性質(zhì)

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

作用與用途

乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

制備方法

發(fā)酵法

由淀粉發(fā)酵得到曲酸，再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥芽酚。

糠醇法

糠醇在甲醇水溶液中經(jīng)通入氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。

糠醛法

糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。 

使用方法

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。

產(chǎn)品添加量

0.01‰—0.05‰（可根據(jù)用戶(hù)產(chǎn)品口感自定添加使用量）。 

參考用量

軟飲料1.5——6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類(lèi) 5——15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30——50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。