乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調(diào)香、感光材料、防腐及護膚用品。

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。廣泛應(yīng)用于煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等產(chǎn)品中。對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。其作為香料添加劑的編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487，(GBA-中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)人造香料編號；INS-國際編碼系統(tǒng)；FEMA-美國香味料和萃取物制造者協(xié)會)。

標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)乙基麥芽酚50mg，溶于0.1mol/L的鹽酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol／L鹽酸稀釋至刻度，混勻。含量10μg/ml。
試樣液的制備 準(zhǔn)確稱取試樣約50mg，用0.1mol／L鹽酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L鹽酸定容至100 ml，混合。
操作 用一適當(dāng)?shù)姆止夤舛扔?，將每種溶液分別裝入lcm比色池中，在最大吸收波長約276nm處測定吸光度。另用0.1mol/L鹽酸作空白測定。試樣中乙基麥芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得：
5c(Au/As)
式中 c——乙基麥芽酚標(biāo)準(zhǔn)溶液中的濃度，μg/ml；
Aμ——試樣液的吸光度；
As——標(biāo)準(zhǔn)液的吸光度。ADI 0～2(FAO/WHO，1994)。
LD₅₀ 150mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
慢性毒理試驗以200mg/kg/d的劑量飼養(yǎng)大鼠二年，其生長、體重、血檢等均正常。FEMA(mg/kg)：軟飲料12.4；冷飲144；軟糖139；焙烤食品152；布丁、果醬、膠凍制品119；膠姆糖83；肉類制品、湯料19.6；硬糖27.9；酒類18.6。美國多用于巧克力、甜食和葡萄酒。
適度為限(FDA§172．515.2000)。
100mg／L(BATF-27CFR§240．1051)。白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。大白鼠經(jīng)口LD₅₀150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。乙基麥芽酚是我國規(guī)定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調(diào)味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。用于食品、煙草、化妝品等行業(yè)，有增香、固香、增甜效果GB 2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。主要有發(fā)酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.發(fā)酵法 由淀粉發(fā)酵得到麯酸，再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然后與乙醛反應(yīng)，還原得乙基麥芽酚。3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應(yīng)制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然后水解制取乙基麥芽酚。由淀粉發(fā)酵制成曲酸，然后再合成而得。
由糠醛或糠醇合成而成。糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經(jīng)通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。糠醛法
糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來源廣、路線短、工藝條件溫和、設(shè)備簡單、三廢少，有較好的發(fā)展前景。半合成法
以淀粉為原料，經(jīng)犁頭霉發(fā)酵制得曲酸；曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸；再經(jīng)脫羧成為焦袂康酸，最后與乙醛縮合，并用鋅粉還原成麥芽酚。