橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方更被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，這其中的原因就在于橄欖油特有的食用營養(yǎng)價值和理想的烹調(diào)用途。

初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高于多數(shù)食用油，高達75%—79%（m/m）。

相關(guān)研究顯示，單不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂，減少人體內(nèi)“壞膽固醇”，而且具有較好的耐熱性。此外，初榨橄欖油中還含有多酚、維生素等多種抗氧化物，因此初榨橄欖油是更適合烹飪的健康食用油。

但是要注意的是，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可供食用的初榨橄欖油包括特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油。初榨橄欖油采用純物理低溫冷榨工藝，有嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，以盡可能保留橄欖果中的營養(yǎng)物質(zhì)。

很多人只知道橄欖油是一款好油。但是卻不知道怎么樣用好它。其實初榨橄欖油適合于煎炒烹炸，用于烹飪時可以幫助保持食物原味。烹制的菜肴色澤鮮亮，營養(yǎng)美味，清爽不油膩。