橄欖油是一種富含油酸的食用油。由油橄欖果肉中取得，屬不干性油。色澤淡黃、清亮透明，維生素含量高，且有油橄欖特有的清香。含油酸60%～80%、亞油酸8%～15%、棕櫚酸7%～11%、硬脂酸2%～3%、亞麻酸0.5%～0.8%。皂化價187～196，碘價79～90。穩(wěn)定性好，一般情況下可貯存數(shù)年不變質(zhì)變味。用于加工魚、肉類罐頭，也可作涼拌用油及烹炸用油。消化率為94%左右。 橄欖油主要成分為油酸、亞油酸和軟脂酸的甘油酯。淡黃色或黃綠色液體，為非干性油。有香味，相對密度0.9145～0.9190(15/15℃)，凝固點 -6℃，碘值79～88，皂化值185～195。由橄欖果肉 (含油量35%～60%)壓榨而得。上等油供食用或藥用，次等品供制肥皂、潤滑油等。1、促進血液循環(huán)
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。
3、滋潤皮膚防癌
橄欖油里面還有角鯊烯成分，它能夠讓我們的皮膚保持彈性，滋養(yǎng)我們的皮膚，所以是可以用來美容的。不管是身體還是面部，都可以使用橄欖油。
另外如果你的頭發(fā)比較干燥，有分叉、毛糙的情況，那么你也可以使用橄欖油來滋潤頭發(fā)，只要像護發(fā)素一樣使用就可以了，效果好而且天然沒有刺激。
4、提高分泌功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。1.看等級，認準“特級初榨橄欖油”字樣
根據(jù)橄欖油國家標準（GB 23347-2009），可食用橄欖油主要有5等，品質(zhì)由高到低分別為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油、橄欖果渣油。橄欖果渣油常用來與其他植物油混合制作所謂橄欖調(diào)和油，故而橄欖調(diào)和油品質(zhì)最差。特級初榨橄欖油是等級最高、營養(yǎng)價值也最高的橄欖油。最適宜低溫烹調(diào)，如涼拌等。
有些產(chǎn)品是按照歐盟的橄欖油標準命名的。歐盟標準（EC1989/2003）把橄欖油依品質(zhì)由高到低分為5等，分別是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、中級初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、低級初榨橄欖油（Lampante Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）和純正橄欖油（Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils）。值得注意的是，翻譯為“純正橄欖油”的產(chǎn)品其實是初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合物，相當于中國標準中的混合橄欖油，品質(zhì)較低，與“純正”二字并不相符。
2.看酸值，選酸值較低的初榨橄欖油
酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標。酸值越大，說明植物油越容易氧化變質(zhì)。但精煉可以使酸值明顯下降，故而精煉橄欖油的酸值反倒要低于初榨橄欖油，但這并不意味著精煉橄欖油的品質(zhì)更好。這就好比新鮮的水果很容易變質(zhì)，水果罐頭卻可以保存很長很長時間，但你不能認為水果罐頭比新鮮水果品質(zhì)更好。所以，不能簡單地認為酸值越小越好。正確的做法是，在同一加工條件下比較酸值大小，以酸值小者為佳。即初榨橄欖油和初榨橄欖油比，精煉橄欖油和精煉橄欖油比。假使同樣是特級初榨橄欖油，一個酸值是0.8的產(chǎn)品比一個酸值是1.2的產(chǎn)品要好一些。
根據(jù)橄欖油國家標準（GB 23347-2009），特級初榨橄欖油的酸值≤1.6；中級初榨橄欖油的酸值≤4.0；精煉橄欖油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄欖油（或果渣油）的酸值≤2.0。雖然橄欖油國家標準（GB 23347-2009）并沒有要求橄欖油產(chǎn)品必須在標簽上注明酸值，但很多正規(guī)企業(yè)的橄欖油產(chǎn)品都會自覺注明酸值，以供消費者選擇時參考。若按歐盟的橄欖油標準（EC1989/2003），特級初榨橄欖油的酸值應≤0.8。
鮮榨出來的橄欖油酸值多為0.6，隨著保存時間的延長、溫度增加、與空氣接觸增加等條件的變化，其酸值不斷增加。酸值通常是強制執(zhí)行的標準，一些廠商為了降低產(chǎn)品的酸值，就在特級初榨橄欖油中摻入精煉橄欖油。
3.看反式脂肪酸含量，鑒別精煉橄欖油
有報道說，中國每年進口大量精煉橄欖油，但市面上老老實實以“精煉橄欖油”名義售賣的產(chǎn)品卻極少。有一些精煉橄欖油被摻入到特級初榨橄欖油中去了（還有一部分用來勾兌混合橄欖油或橄欖調(diào)和油）。精煉橄欖油一般沒有油橄欖果的氣味和滋味，但據(jù)此很難把精煉橄欖油和初榨橄欖油區(qū)別開，尤其是把精煉橄欖油摻入初榨橄欖油中時就更難。那么該如何鑒別是否摻入精煉橄欖油呢？方法是檢測反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂在精煉過氫化過程中產(chǎn)生的。初榨橄欖油未經(jīng)精煉，所以反式脂肪酸極少，而精煉橄欖油中反式脂肪酸較多，是初榨橄欖油的5~20倍。按照我國橄欖油國家標準（GB 23347-2009）的要求，初榨橄欖油中反式脂肪酸含量應≤0.05%；精煉橄欖油則≤0.20（以反式油酸計算）。按該標準的要求，橄欖油產(chǎn)品標簽應注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超過0.05%（以反式油酸計算），就表明有精煉橄欖油摻入。
4.看工藝，認準冷榨字樣
橄欖油良好的品質(zhì)很大程度上是其特殊的加工工藝——鮮果冷榨（低溫條件下榨油）帶來的。就像鮮榨的果汁一樣，冷榨有利于保留油橄欖果實中原生的營養(yǎng)成分。
初榨橄欖油一般均會在標簽上注明“冷榨”字樣。按規(guī)定，精煉橄欖油或混合橄欖油不會標注冷榨字樣。油橄欖果渣油更不應該標注“冷榨”字樣。
5.看外觀，聞氣味
橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠，20℃以上時，清澈。20℃以下時有些會有懸浮物。初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無異味。精煉橄欖油也不應該有異味。
6.看品牌，重視商家信譽
我國國內(nèi)幾乎沒有原產(chǎn)的橄欖油，市場售賣的橄欖油都是進口的。其中一少部分是原裝進口直接售賣的，大部分是進口后由國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)分裝上市的。按照橄欖油國家標準（GB 23347-2009）的要求，橄欖油應在標簽上注明原產(chǎn)國。有些橄欖油產(chǎn)品會有原產(chǎn)地認證專用的標示圖，說明這個產(chǎn)品已經(jīng)通過歐洲有關(guān)國家或地區(qū)原產(chǎn)地認證。
此外，在進口和分裝的過程中，加工企業(yè)的資質(zhì)、專業(yè)水準和信譽是非常重要的。以次充好、名不副實，甚至缺斤短兩的情形是比較常見的。
7. 注意油橄欖果渣油和橄欖調(diào)和油
油橄欖果渣油，顧名思義，是從油橄欖果渣（初榨之后剩余的果渣）中提取的油脂，經(jīng)精煉后上市銷售。國內(nèi)外的標準均有規(guī)定，在任何情況下，油橄欖果渣油的產(chǎn)品名稱都不得標稱為“橄欖油”。
有報道說，中國每年進口大量油橄欖果渣，但市面上老老實實標注“果渣油”的產(chǎn)品卻幾乎沒有。這些果渣油大多以“橄欖調(diào)和油”（橄欖油與其他植物油混合）的名義售賣，或者干脆冒充初榨橄欖油。橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。
初榨橄欖油  采用純物理方法機械冷榨而成，不經(jīng)過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養(yǎng)素及植物化學物質(zhì)。“特級初榨橄欖油”營養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好橄欖油。
精煉橄欖油  一般是采用化學浸泡法加工精煉而成，經(jīng)過脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營養(yǎng)物質(zhì)也在精煉過程中脫去，營養(yǎng)價值相對降低。
混合橄欖油  是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。

產(chǎn)品英文名：Olive oil    
別名：橄欖精油
EINECS編號： 232-277-0
主要用途：化妝品用原料
功能：基礎(chǔ)油
形態(tài)：油溶性香料
品牌： 寶林
香型：果香味
外觀：淺黃色透明液體        
產(chǎn)品名稱：橄欖油
英文名稱：Olive oil
CAS: 8001-25-0
原料：橄欖果
主要利用部位：果實

性狀：淺黃色透明液體，果香味。
折光指數(shù)：1.467~1.471
密度指數(shù)：0.913
閃點：225℃
溶解性：易溶于乙醇溶液
包裝儲存：置于陰涼干燥處，密封保存。

用于油膏、擦劑、特種織物用皂的配制及輕瀉劑和利膽劑的制備，也用作減摩劑油膏、搽劑、特種織物用皂的配制。輕瀉劑和利膽劑的制備?？椢餄櫥瑒?div id="geew499bz9ht" class="gsbt">生產(chǎn)方法