背景及概述^[1]

葡萄柚（Citrus Paradisi Macf．）又名西柚，是一種蕓香科柑橘屬小喬木。原產(chǎn)于美國，現(xiàn)在中國南方各省也有引進(jìn)和栽培，主要分為鄧肯葡萄柚、馬敘葡萄柚以及湯普森葡萄柚等品種。葡萄柚口感鮮嫩，果汁爽口，被世界各地人們廣泛食用。此外，由葡萄柚果皮提取所得葡萄柚精油富含檸檬烯等萜烯類物質(zhì)和醇類、醛類等含氧化合物，并因其獨(dú)特香氣、優(yōu)良品質(zhì)和特殊功能，近年來被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、美容、日化等領(lǐng)域。

提取制備^[1]

與其他柑橘精油類似，從葡萄柚果皮提取精油常用的方法有水蒸氣蒸餾法、冷榨法兩種，此外還有溶劑法、超臨界二氧化碳萃取法、微波輔助、超聲提取法等。 據(jù)相關(guān)研究報道，利用水蒸氣蒸餾法提取葡萄柚精油的得率在0．5％～2％。 水蒸氣蒸餾法是經(jīng)典的提油方法，被普遍應(yīng)用于各種植物精油的提取，但葡萄柚精油由于富含萜類等不穩(wěn)定物質(zhì)，受熱易發(fā)生氧化分解從而影響精油的品質(zhì)。因此，葡萄柚精油的提取更宜采用冷榨、冷磨等常溫處理方法，冷榨法提取精油得率低于蒸餾法，但其香氣更為新鮮自然，精油品質(zhì)高于蒸餾法所得精油。

從化學(xué)成分上看，冷榨法所得葡萄柚精油的萜烯類含量低于蒸餾法，但含氧化合物含量高于蒸餾法。除此之外，由于葡萄柚精油中絕大部分成分為檸檬烯等萜烯類化合物， 其對精油香氣的貢獻(xiàn)相對較少且易引起精油品質(zhì)下降，不利于貯藏，通常要對所得的精油進(jìn)行進(jìn)一步濃縮精制。一方面提高精油品質(zhì)、延長貯藏時間，另一方面分離出檸檬烯等副產(chǎn)物。對葡萄柚精油的濃縮精制除了用傳統(tǒng)的蒸餾法等，近幾年應(yīng)用較多的有超臨界二氧化碳萃取技術(shù)和分子蒸餾技術(shù)等。通過分子蒸餾技術(shù)對葡萄柚精油進(jìn)行濃縮，并與原油進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，濃縮后的精油顏色更深、香氣更濃郁，含氧化合物得到富集，而檸檬烯含量大幅下降，較少量的精油即可達(dá)到理想的加香效果。

應(yīng)用研究^[1]

葡萄柚精油作為柑橘精油的一大類，被認(rèn)為可用于食品工業(yè)的化學(xué)添加劑的合適替代品，既安全又天然。除了作為食品添加劑外，葡萄柚精油還具有豐富的生理、藥理、保健等作用，具體應(yīng)用研究如下。

1 抗菌活性研究

葡萄柚精油被認(rèn)為是一種很有前景的保鮮劑和抗菌劑，這與其含有豐富的萜烯類物質(zhì)以及酚類、胡蘿卜素等物質(zhì)有關(guān)。通過該精油對大腸桿菌、枯草桿菌、酵母菌、黑曲霉、金黃色葡萄球菌等常見菌的抗菌性試驗研究，發(fā)現(xiàn)葡萄柚精油都表現(xiàn)為較強(qiáng)的抑菌活性，尤其是對前四種菌；對室內(nèi)空氣的總抑菌率可達(dá)到 44．6％。利用分子蒸餾技術(shù)對冷壓法提取的精油進(jìn)行濃縮精制，分離得到輕組分，該輕組分在較低濃度下對幾種菌也都具有明顯的抑制效果，且其抑菌活性高于分離前的冷壓提取油。相比于甜橙等其他柑橘類精油，葡萄柚精油對產(chǎn)黃青霉和疣狀青霉表現(xiàn)出的抑制作用。

2 抗氧化活性研究

葡萄柚精油對食用油脂還具有一定的抗氧化作用。研究表明，在低溫下添加葡萄柚精油后更有利于葵花子油的貯藏，其抗氧化作用更強(qiáng)。 同時，該精油還具有一定的抗光敏氧化作用。 添加 0．1％的葡萄柚精油即可以達(dá)到 0．02％ BHT 的抗氧化效果。因此在含油脂的食品中應(yīng)用葡萄柚精油， 增香的同時也可以起到抗氧化的作用。

3 其他應(yīng)用研究

葡萄柚精油中還含有天然抗癌活性成分橙油素，近年來也逐漸被各國學(xué)者研究。 此外，葡萄柚精油對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有平衡的作用，提振精神、抵抗憂郁、緩解壓力、調(diào)節(jié)血壓、減輕偏頭痛。能夠刺激淋巴腺系統(tǒng)的循環(huán)，有助于排除體內(nèi)毒素，調(diào)整皮脂分泌，利尿解毒進(jìn)而起到減肥美容、利肝解毒的功效。因本身具有一定的抗菌活性，也用于清新空氣和消除炎癥。

主要參考資料

[1] 黃善松,劉鴻,李志華,周蕓,董振山,李慶祥,黃世杰.葡萄柚精油化學(xué)成分及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2018,57(S2):8-10.