大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。

大蒜的含油量為0.2%至0.4%。從大蒜中提取出來的大蒜油是呈淺黃色的油狀液體、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，具有強烈的刺激性氣味。大蒜油主要是由大蒜辣素、大蒜新素及多種化合物組成，另外還含有檸檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。

作用功效

首先，大蒜油具有抗菌消炎的作用，對葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌、真菌、病毒、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌和霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。

其次，大蒜油可以有效預防心血管系統(tǒng)疾病，大蒜油能有效降低血液中的膽固醇，抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，抗動脈粥樣硬化，預防和治療高血脂及血拴。

除此之外，大蒜油還具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤、保護肝臟、防止糖尿病及提高免疫功能等多種功效。