大蒜是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，具有較強(qiáng)的抗菌滅菌和增進(jìn)食欲的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，大蒜具有抗癌、防病保健美容的功能，是國(guó)際衛(wèi)生組織倡導(dǎo)食用的重要調(diào)味品，普遍受到人們的喜愛(ài)。大蒜油是一種從大蒜中提取的呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)。

健康作用

1、抑萄、殺菌、殺病毒作用。大蒜對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細(xì)菌及感冒病毒有抑制和殺滅作用

⒉、降血脂、抗疑、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防和治療心腦血管疾病。大獲中的烷基二磅化物、蒜氨酸和蒜辣索可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常;3、降血糖，降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過(guò)增強(qiáng)葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝;

4、保護(hù)肝勝，抑制中瘤作用。通過(guò)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，抑制動(dòng)物移植性腫瘤細(xì)胞;5、清除自由基，提高機(jī)體免疫力，抗衰老、增強(qiáng)體力;

6、降脂減肥功能，通過(guò)溶解脂肪顆粒，促進(jìn)脂肪的分解，達(dá)到降脂減肥的作用。

生產(chǎn)工藝

大蒜油的生產(chǎn)工藝，其特征在于干大蒜原料經(jīng)初脫皮后，在30℃～60℃的水溫下浸泡20-40分鐘再進(jìn)行精細(xì)脫皮，脫皮大蒜經(jīng)粉碎后，加入脫水食用植物油和食鹽在30℃～50℃的油溫進(jìn)行混合浸泡，經(jīng)混合揉磨后，再次浸泡、過(guò)濾，所制得的大蒜油初品，經(jīng)精煉、沉淀后調(diào)配香油，再沉淀即制成大蒜油成品。