介紹

黑莓、桑葚、樹莓這三類漿果中的花色苷單體則以矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）為主，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷作為花色苷中重要的單體之一，現(xiàn)有研究均證明其具有較強的生理活性，對動物和人體健康有益，包括抗氧化、抗炎、抗肥胖、降低心血管疾病、癌癥和神經退行性疾病風險、提高視力等[1]。

圖一 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷

應用

抗炎抗氧化

抗炎和抗氧化是矢車菊素-3-O-葡萄糖苷最早被發(fā)現(xiàn)，也是最常見的生理活性，由于其具有多羥基結構，能夠有效中和自由基和活性氧，從而表現(xiàn)出較強的抗炎和抗氧化活性。Peng等人利用富含C3G的黑果枸杞花色苷提取物進行動物實驗發(fā)現(xiàn)，長期攝入C3G可以有效改善機體的抗炎和抗氧化狀態(tài)，從而促進機體健康。通過體外、動物和臨床實驗。

抗肥胖

C3G也被證明具有抗肥胖的作用，其作用機制主要包括抑制脂質吸收、增加能量消耗、調節(jié)脂質代謝和調節(jié)腸道菌群等，據(jù)報道，肥胖個體的厚壁菌門（Firmicutes）/擬桿菌門的比值顯著高于正常體重個體，而藍莓及蔓越莓花色苷提取物顯著降低了這一比值。近年來，關于花色苷對神經退行性疾病預防作用的研究也逐漸增多以C3G為主要成分的黑莓花色苷提取物通過改變腸道菌群結構、調節(jié)宿主色氨酸代謝等途徑減輕了肥胖引起的神經性并發(fā)癥。

保護肝臟

藺懷等人利用小鼠模型探究了C3G對鉛所致的肝腎損傷的作用，結果表明C3G對其具有明顯的保護作用，但是保護機制還有需要進一步研究。

腸道菌群調節(jié)

C3G在結腸內由腸道菌群作用降解產生的酚酸類物質也具有一定的生物活性。阿魏酸和對香豆酸等酚酸類物質能夠對腸道免疫反應起到調節(jié)作用，同時其還具有改善腸道健康和緩解代謝功能障礙的作用。一些酚酸類物質也可以抑制α-葡萄糖苷酶的活性，α-葡萄糖苷酶可以將二糖分解為葡萄糖，從而升高人體血糖值。研究者發(fā)現(xiàn)C3G及其結腸降解產物——酚酸類物質的諸多生理活性均可以通過腸道菌群這一途徑來實現(xiàn)，在這種背景下，研究者開始專注于研究腸道菌群作為環(huán)境或飲食與人體之間的中介因素的作用。調節(jié)腸道菌群的C3G形式是其攝入的原始化合物，而不是其在結腸內降解產生的酚酸類物質。當然，酚酸對腸道菌群也有一定的調節(jié)作用，但其影響程度弱于C3G的直接作用。酚酸類物質對人體腸道的益處主要表現(xiàn)在通過調節(jié)腸道免疫系統(tǒng)改善腸道疾病。因此，研究者認為矢車菊素-3-O-葡萄糖苷進入結腸后，便開始作用于人體腸道內的有益菌，其作用機制可能是降解產生的中間物質（如糖苷）作為營養(yǎng)物質促進有益菌生長，或是矢車菊素-3-O-葡萄糖苷刺激與細菌繁殖相關的基因，從而促進有益菌豐度的增加，通過與有害菌競爭其他類型的營養(yǎng)物質和生存位點，進一步改善腸道微生物群的組成[2-5]。 

參考文獻

1. 陳瑤. 2018. 桑葚花色苷的代謝及對鉛致神經細胞損傷的營養(yǎng)干預機制研究[D]. 江蘇大學. 

2. 程真. 2020. 錦葵色素-3-半乳糖苷改善HepG2細胞致?lián)p小鼠腸道菌群及其代謝功能的研究[D]. 沈陽農業(yè)大學. 

3. 鄧皓天, 朱金艷, 孔彥文, 佟宇奇, 張琦, 孟憲軍. 2021. 響應面法優(yōu)化黑果腺肋花楸花色苷抑菌活性工藝的研究[J]. 食品科技, 46(06): 200-206. 

4. 藺懷, 李曄, 白衛(wèi)濱, 李延菁, 王凌卉. 2016. 矢車菊素-3-葡萄糖苷對重金屬鉛致大鼠肝、腎損傷的保護作用研究[J]. 科學技術與工程, 16(02): 88-93. 

5. 劉彩芬. 2019. 矢車菊素-3-葡萄糖苷在大鼠胃腸道代謝產物變化規(guī)律的研究[D]. 陜西理工大學.