1. 花青素又稱花色素，是植物花和果實(shí)中的一種主要呈色物質(zhì)，被譽(yù)為繼水蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)之后的人體第7大必需營養(yǎng)素，因而成為天然色素中最有發(fā)展利用前景的一類色素。桑椹花青素以其提取率高結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定等特點(diǎn)，已經(jīng)列為衛(wèi)生部公告許可使用的食品添加劑品種，在食品和保健品領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。而矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）是桑椹花青素的主要成分之一。
2. 黑豆是我國種植的一種傳統(tǒng)農(nóng)作物，其具有悠久的食用和藥用歷史，自古以來民間就有用黑大豆補(bǔ)血、活血和烏發(fā)養(yǎng)顏的記載。黑豆皮，又稱烏衣，為豆科植物黑大豆(Glycine max (L.) Merr.)的干燥成熟種皮，富含大量花青素，主要以飛燕草素、矢車菊素為主，具有抗氧化活性、抑制誘變、抗炎、預(yù)防癌癥、延緩衰老等多種保健功效，一直是天然食用添加劑和保健食品的原料。目前僅韓國學(xué)者Lee 等報道了黑豆皮中分離得到的5種花青素：矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、飛燕草素-3-O-葡萄糖苷、牽?；ㄉ?3-O-葡萄糖苷、錦葵花色素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊素。另外，有文獻(xiàn)報道矢車菊素-3-O-葡萄糖苷是黑豆皮重要的活性成分。
3. 花色苷(anthocyanin)是一種廣泛分布在植物中的黃酮類(flavonoid)植物化學(xué)物，從食物或植物中提取的花色苷往往含有不同的花色苷元，如矢車菊素(cyanidin)、天竺葵素(pelargonidin)、芍藥素(petunidin)、錦葵素(malvidin)等，糖苷也可以分為單糖苷、雙糖苷、三糖苷等結(jié)構(gòu)，這些不同結(jié)構(gòu)的單體花色苷具有不同的生理活性?；ㄉ沼兄T多療效，如抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗胰島素抵抗、調(diào)節(jié)血脂等，其中矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-β-glucoside，Cy-3-g)是其主要活性成分。最新研究報道顯示，紫玉米花色苷可以抑制高脂誘導(dǎo)肥胖小鼠的體質(zhì)量增長，但其有效成分和作用機(jī)制尚不明確，推測是紫玉米花色苷中含量為7%的Cy-3-g起了主要作用。C3G分析方法主要為高效液相色譜法HPLC。色譜條件一般為，色譜柱：Phe nomenex Luna Su C18柱(250mm×4.60mm，5μm)；流動相：A 相為 0.5 %磷酸溶液，B相為水-乙腈(50: 50，V/ V)。進(jìn)行梯度洗脫：0min18%B)、23min(50%B)、28min(18%B)、33min(18%B)、40min(stop)；流速：0.8mL/min；檢測波長：520nm；柱溫：30℃。

圖1為桑椹提取液中矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）的高效液相色譜圖。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明C3G具有顯著的抗氧化、抗腫瘤、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、恢復(fù)短暫性視力減弱等多種醫(yī)療保健作用。另有研究發(fā)現(xiàn)C3G可作為植物保護(hù)劑，保護(hù)棉花葉片免受棉鈴蟲的危害。
黑豆皮中C3G能夠減少3T3-L1脂肪細(xì)胞胞內(nèi)的活性氧物質(zhì)的產(chǎn)生，從而劑量依賴地改善H2O2或者TNF-α誘導(dǎo)的胰島素耐受性；同時能夠減少視黃醇結(jié)合蛋白在Ⅱ型糖尿病大鼠的表達(dá)，改善高血糖癥和提高胰島素敏感度，從而改善糖尿病癥狀。
本條信息由Chemicalbook的曉楠編輯整理。有報道稱長時間高溫和光照對桑椹花青素有明顯的破壞作用。桑椹鮮果在常溫下放置，桑椹C3G的降解率隨著放置時間延長而顯著增高?？赡苁怯捎谏ｉ╅L期暴露于空氣中，光照引起C3G的降解但具體原因有待進(jìn)一步研究 因此，桑椹鮮果采摘后應(yīng)及時提取花青素，并在密閉低溫環(huán)境中儲藏。易溶于甲醇、乙醇、丙酮中，可溶于水，不溶于氯仿、乙醚等非極性溶劑中.殺幼蟲劑 來源于豆科植物黑豆Glycinemax(L.)merr的皮用于含量測定/鑒定/藥理實(shí)驗等
藥理藥效:為一種天然食用色素，花青素安全、無毒、資源豐富，而且具有一定營養(yǎng)和藥理作用，在食品、化妝品、醫(yī)藥領(lǐng)域有著巨大應(yīng)用潛力。其具有抗氧化和消除自由基、降低血清和肝臟中脂肪含量、抗突變、抗腫瘤、防止人體內(nèi)過氧化、提高視力等功能。