二烯丙基硫醚指二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚等4種成分，存在于蔬菜、蔥類(lèi)腐敗物分解體及十字科植物果實(shí)中。是大蒜提取液中的主要成分,具有較強(qiáng)的抗癌、抗病毒、抗菌活性,并能較強(qiáng)抑制血小板凝聚、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。廣泛應(yīng)用在醫(yī)療衛(wèi)生、飼料等行業(yè)中。有大蒜氣味的油狀物。沸點(diǎn)139℃(101.056Pa)，相對(duì)密度0.8876，折光率1.4877。溶于乙醚等有機(jī)溶劑，不溶于水?？杀谎趸炼┍俊?br />
圖1為二烯丙基二硫醚

圖2為二烯丙基三硫醚二烯丙基硫醚制備主要包括2種途徑—生物提取法和化學(xué)合成法。
1.生物提取法
生物提取法中較常見(jiàn)的有水蒸氣蒸餾提取法、有機(jī)溶劑提取法和超臨界CO2萃取法。
以水為溶劑，在一定壓力下加熱可將天然產(chǎn)物中的可溶性有效成分提取出來(lái)的方法稱(chēng)之為水蒸氣蒸餾提取法。用這種方法提取的優(yōu)點(diǎn)為操作簡(jiǎn)單，適合于提取一般較易提取的有效成分；弊端為對(duì)熱敏性的有效成分提取損失較大，得率較低，提取物中的有效成分不容易分離出來(lái)。
大蒜素的提取工藝：發(fā)酵溫度控制為50～55℃，發(fā)酵時(shí)間為2h～3h，蒜泥按1∶4左右加水，蒸餾1.5h～2h。
有機(jī)溶劑提取法是以有機(jī)溶劑為浸提劑，在一定溫度、浸提時(shí)間范圍內(nèi)提取天然產(chǎn)物中的有效成分的方法，通常情況下采用的有機(jī)溶劑為甲醇、乙醇、丙酮、乙醚或這些溶劑的混合物。有機(jī)溶劑提取法相對(duì)于的水蒸氣蒸餾提取法的優(yōu)點(diǎn)在于提取物的純度較高，是傳統(tǒng)的提取方法之一。
以體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇為提取溶劑，按照1g∶4mL的比例加入提取劑，首先在溫度設(shè)定為40℃的條件下，酶解時(shí)間為0.5h；然后在溫度設(shè)定為30℃條件下，萃取1.5h；最后將溫度設(shè)定在50℃，在旋蒸儀中以轉(zhuǎn)速4500r/min減壓濃縮提取得到大蒜素，提取率可達(dá)到0.24%。
2.化學(xué)合成法
Na2S2O3?5H2O62g(0.25mol)與3-溴丙烯24g(0.20mol)于乙醇-水(V乙醇∶V水=60∶40)中混勻,回流至均相。加入30mL濃鹽酸,回流5h,靜置,分出上層物加入到置于冰浴中的100mL10%NaOH溶液中,攪拌下分次加入80mL25%K3Fe(CN)6(6mmol)水溶液,2.5h后結(jié)束。分出有機(jī)層,無(wú)水硫酸鈉干燥,濾除干燥劑,回收溶劑得淺黃色油狀物6.6g。
圖3為合成路線  用作試劑。應(yīng)用在醫(yī)療衛(wèi)生、飼料等行業(yè)中。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：飲料0.04；冷飲0.06；糖果，0.07；焙烤制品0.05；調(diào)味品13；肉類(lèi)3.7。
FDA，§172．515：適量為限。[1]申泮文,王積濤 主編.化合物詞典.上海：上海辭書(shū)出版社.2002.第261頁(yè).
[2]楚勇,趙敏政,徐鳴夏.二烯丙基硫醚化合物的合成[J].合成化學(xué),2001(06):541-542.
[3]孫志波,潘冰,馬乾,杜龍?jiān)?二烯丙基硫醚的研究進(jìn)展[J].煤炭與化工,2015,38(03):26-27+84.無(wú)色至淡黃色液體。呈大蒜、洋蔥、辣椒氣味。沸點(diǎn)138～139℃。不溶于水，混溶于乙醇、乙醚及其他有機(jī)溶劑。
天然品存在于洋蔥、大蒜、芥菜及煮或炸過(guò)的牛肉等中。用作日用、食用香精GB 2760--2002規(guī)定為允許使用的食品用香料。主要用于配制洋蔥、大蒜、辣椒、小蘿卜、芥菜等香精。有毒物品中毒口服-大鼠 LD50: 2980 毫克/ 公斤與N-溴代丁二酰胺起爆炸反應(yīng)明火可燃; 燃燒放出有毒硫氧化物煙霧; 遇熱或遇水蒸氣放出有毒硫化氫蒸氣庫(kù)房通風(fēng)低溫干燥; 與食品、氧化劑、酸類(lèi)、含水物分開(kāi)儲(chǔ)運(yùn)泡沫、干粉、二氧化碳、砂土