阿拉伯膠，也成為阿拉伯樹膠，一般是豆科金合歡樹屬的樹干滲出物制得的琥珀色干粉，其主要成分為高分子多糖、少量蛋白質(zhì)及其鈣、鎂和鉀鹽。其具有良好的乳化和高濃度低粘度的性能，在食品和藥品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

成分與性質(zhì)

阿拉伯膠本身是一種復(fù)雜的糖蛋白與多糖混合物，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質(zhì)也是自阿拉伯膠分離后加以命名。其結(jié)構(gòu)為透過分支連結(jié)糖類、鉀、鎂和鈣而成的混合物，而組成的單體結(jié)構(gòu)包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖與葡萄糖醛酸。根據(jù)推測，阿拉伯膠至少為兩個具有不同結(jié)構(gòu)的多糖組成，其中較高分子的糖類混合物往往又會包含一些分子量較小的元素，但其性質(zhì)主要取決氨基酸的特型。

阿拉伯膠平均分子量大約在200原子質(zhì)量單位至300原子質(zhì)量單位，而其 CAS 號為9000-01-5。阿拉伯膠其顏色自然的琥珀色至棕色，晶體表面如同有著細微裂縫的玻璃。在經(jīng)干燥后的阿拉伯膠十分容易碎裂并潮解，在放入水中后會化為黏稠但無味無臭的膠體。盡管其最高可以調(diào)配到重量百分濃度55%高的溶液，但是即使在30%至40%的調(diào)配濃度上阿拉伯膠仍僅有低黏性，而且本身并不溶于乙醇、乙醚與油中。 

用途

阿拉伯膠主要作為可以食用的穩(wěn)定劑、乳化劑、增黏劑和賦形劑并用于食品產(chǎn)業(yè)上，而歐洲聯(lián)盟對于食品添加劑的 E 編碼為 E414。主要原因在于阿拉伯膠能夠降低液體的表面張力系數(shù)使得軟性飲料得以飽含二氧化碳，這也是可樂加曼陀珠噴發(fā)現(xiàn)象發(fā)生的物理因素。

阿拉伯膠在傳統(tǒng)的平版印刷、油漆生產(chǎn)、顏料混和、膠水制作、化妝品調(diào)配上亦是重要原料，也被用墨水黏度控制、較便宜的紡織材料在等各種工業(yè)應(yīng)用上，不過在工業(yè)應(yīng)用上有許多替代產(chǎn)品也可以使用。此外阿拉伯膠也被用于醫(yī)療和化妝用途上，并且可以治療痢疾與腸胃炎等疾病。

副作用

阿拉伯膠是一種阿拉伯樹膠提取物，它有治療喉嚨，牙齒和口腔感染與疾病，以及清洗傷口和創(chuàng)傷的作用。很多食品也使用阿拉伯膠。阿拉伯樹膠的危害是可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并引起一些輕微和嚴重癥狀。情緒和行為對阿拉伯樹膠過敏反應(yīng)可以導(dǎo)致行為和情緒變化。情緒有時會突然起伏不定，而行為方面變化通常包括恐懼，焦慮或好斗。面部和眼睛一些癥狀還會影響面部和眼睛。例如，面部赤紅，腫脹，嘴巴周圍區(qū)域發(fā)紅等。眼睛會感覺瘙癢，發(fā)紅，刺痛和流淚。呼吸系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)疾病是阿拉伯樹膠的另一個潛在危害。例如，打噴嚏，呼吸困難和咳嗽等...