阿拉伯膠（英語(yǔ)：Gum arabic）是出產(chǎn)于非洲阿拉伯地區(qū)的一類(lèi)用樹(shù)脂制成的天然膠，主要提取自?xún)煞N豆科喬木：塞內(nèi)加爾兒茶（又稱(chēng)阿拉伯膠樹(shù)，學(xué)名為 Senegalia senegal）和紅鐵金合歡（英語(yǔ)：Vachellia seyal）（又稱(chēng)塞伊耳相思樹(shù)，學(xué)名為 Vachellia seyal），廣泛應(yīng)用于多種制造業(yè)，現(xiàn)為塞內(nèi)加爾、馬里、乍得、蘇丹、埃及、索馬里等西非和北非國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。阿拉伯膠的品質(zhì)取決于氣候條件、土壤成分以及栽培方法等。
理化性質(zhì)
阿拉伯膠為白色或微黃白色大小不等的顆粒、碎片或粉末，無(wú)臭，無(wú)味，溶于水，不溶于油和有機(jī)溶劑。濃度低于40g/100 mL時(shí)，溶液呈牛頓液體性質(zhì)；濃度大于40%時(shí)，則可觀察到液體的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流動(dòng)的溶液，對(duì)石蕊試紙呈酸性。
來(lái)源與制法
阿拉伯膠由阿拉伯樹(shù)樹(shù)干自然滲出或割破樹(shù)皮收集的滲出液經(jīng)干燥制得。
毒理學(xué)依據(jù)
①LD50：兔口服8000mg/kg（bw）。
②ADI：無(wú)須規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 184.1330。
用途與注意事項(xiàng)
增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。FAO/WHO（1984）規(guī)定：用途及限量為，青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產(chǎn)品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑和分散劑合用）；胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性溶劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；冷飲，10g/kg以最終產(chǎn)品計(jì)（單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用）；蛋黃醬，1 g/kg。美國(guó)FDA規(guī)定（1989）；用途及限量為飲料和飲料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖漿，46.5%；軟糖85.0%；代乳，1.4%；油脂，1.5%；明膠布丁和餡，2.5%；花生制品8.3%。25℃時(shí)阿拉伯膠可形成各種濃度的水溶液，以50%的水溶液黏度。溶液的黏度與溫度反比。pH值為6~7時(shí)黏度最高。溶液中存在電解質(zhì)是可降低其黏度，但檸檬酸鈉卻能增加其黏度。