基本信息

• 別名：二醋酸一鈉、雙醋酸鈉

• 英文名：Sodium Diacetate

• 分子式：\(C_4H_7NaO_4\)

• 分子量：142.09

理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末，帶有醋酸氣味。

• 溶解性：易溶于水，1g 雙乙酸鈉可溶于約 1mL 水中，其水溶液呈弱酸性，pH 值一般在 4.5 - 5.0 之間。微溶于乙醇。

• 穩(wěn)定性：在空氣中穩(wěn)定，具有吸濕性。加熱至 150℃以上會分解，放出醋酸。

用途

• 食品行業(yè)

• 防腐劑：雙乙酸鈉能抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。常用于面包、蛋糕、餅干、餡料等烘焙食品，以及醬類、腌制品、調(diào)味料等。例如在面包中添加雙乙酸鈉，可有效防止面包發(fā)霉，延長其貨架期。

• 調(diào)味劑：具有一定的酸味和醋酸味，可作為調(diào)味劑改善食品的風味，在一些發(fā)酵食品和調(diào)味料中起到調(diào)節(jié)酸度和風味的作用。

• 飼料行業(yè)

• 防霉劑：能防止飼料發(fā)霉變質(zhì)，保持飼料的營養(yǎng)價值，提高飼料的適口性。尤其在高溫潮濕的環(huán)境下，對玉米、豆粕等飼料原料以及配合飼料的防霉效果顯著，可減少飼料因霉變造成的損失。

• 營養(yǎng)強化劑：雙乙酸鈉在動物體內(nèi)可分解為乙酸和鈉離子。乙酸是反芻動物瘤胃中重要的能源物質(zhì)，可促進瘤胃微生物的生長和繁殖，提高動物對飼料的消化利用率；鈉離子則是動物體內(nèi)維持正常生理功能所必需的電解質(zhì)，有助于維持動物體內(nèi)的酸堿平衡和滲透壓平衡。

• 其他領(lǐng)域：在化工行業(yè)中，可作為有機合成的中間體；在醫(yī)藥行業(yè)中，也有一定的應(yīng)用，如用于制備一些藥物輔料等。