基本信息

• 分子式：\(C_{20}H_{36}O_{10}\)（以常見的單酯形式為例）

• 分子量：420.49（以常見的單酯形式為例）

• 性狀：通常為白色至淺黃色粉末、薄片或塊狀物，有輕微的焦糖味。

理化性質(zhì)

• 溶解性：不溶于水，但能在水中分散，易溶于乙醇、丙酮和油脂等有機(jī)溶劑。

• HLB 值：8 - 10（屬于親水性乳化劑）。

• 穩(wěn)定性：在酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定，但在堿性條件下可能會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。

用途

• 食品行業(yè)

• 乳化功能：作為乳化劑，能使油和水均勻混合，防止食品中的油脂和水分離，提高食品的穩(wěn)定性和均勻性。廣泛應(yīng)用于人造奶油、起酥油、冰淇淋、面包、蛋糕等食品中。在人造奶油和起酥油中，能有效降低表面張力，使油脂更好地分散在水相中，形成穩(wěn)定的乳狀液；在冰淇淋中，有助于形成細(xì)膩的冰晶結(jié)構(gòu)，提高冰淇淋的膨脹率和抗融性；在面包和蛋糕等烘焙食品中，能與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉相互作用，改善面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和延展性，使烘焙產(chǎn)品體積增大，質(zhì)地柔軟，延緩淀粉老化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

• 抗氧化功能：具有一定的抗氧化性，能抑制食品中油脂的氧化酸敗，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。它可以與油脂中的自由基結(jié)合，阻止氧化反應(yīng)的鏈?zhǔn)絺鬟f，減少油脂氧化產(chǎn)物的生成，從而保持食品的風(fēng)味和品質(zhì)。

• 其他行業(yè)

• 在化妝品行業(yè)，可作為乳化劑和穩(wěn)定劑，用于制造乳液、面霜等產(chǎn)品，使產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩、穩(wěn)定，易于涂抹和保存。

• 在制藥工業(yè)中，可作為藥物制劑的輔料，用于改善藥物的溶解性、穩(wěn)定性和生物利用度，例如在一些口服混懸劑或乳劑藥物中起到乳化和穩(wěn)定的作用。