纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、原蟲、某些節(jié)肢動物或線蟲體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有里氏霉菌、曲霉屬和青霉屬。

特性

產(chǎn)生纖維素酶的菌種容易退化，導(dǎo)致產(chǎn)酶能力降低。 纖維素酶是四級結(jié)構(gòu).

應(yīng)用

纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在進行酒精發(fā)酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質(zhì)有所提升。

由于纖維素酶難以提純，實際應(yīng)用時一般還含有半纖維素酶和其他相關(guān)的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。

纖維素酶作為一種高活性生物催化劑，除了可以水解纖維素，在其他方面也發(fā)揮著重要作用。纖維素酶可以激活內(nèi)源酶的分泌，為食草動物補充機體內(nèi)微生物纖維素酶的不足，同時還可提高淀粉酶、果膠酶等其他酶的作用效果，與之協(xié)同提高纖維質(zhì)食物的消化率。纖維素酶還可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因素，降低因部分糖類溶解在水中而產(chǎn)生的粘性，保證生物體的健康。除此之外，纖維素酶還具有維持小腸絨毛完整性，促進小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的功能。

纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中，昆蟲、細(xì)菌、放線菌、真菌等生物體都能產(chǎn)生纖維素酶。目前，纖維素酶憑借自身優(yōu)勢為人類所用，在食品、釀酒等領(lǐng)域都有不同程度的發(fā)展應(yīng)用。