基本信息

• 化學(xué)名稱：脫氫醋酸鈉，又名脫氫乙酸鈉一水合物。

• 分子式：$C_8{H}_{7}Na{O}_4?H_{2}O$

• 分子量：208.15

理化性質(zhì)

• 外觀：為白色或近白色結(jié)晶性粉末。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈中性或微堿性。微溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在常溫下穩(wěn)定，但在高溫、高濕度環(huán)境中可能會(huì)分解。

作用及原理

• 作用：脫氫乙酸鈉是一種廣譜型防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌等有良好的抑制作用，能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。

• 原理：它通過(guò)抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的目的。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)：廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、糕點(diǎn)、醬菜、腐乳、飲料等食品中。例如在面包中添加脫氫乙酸鈉，可以抑制面包在儲(chǔ)存過(guò)程中霉菌的生長(zhǎng)，保持面包的新鮮度和口感。

• 化妝品行業(yè)：可作為防腐劑添加到化妝品中，防止化妝品中的微生物滋生，保證化妝品的質(zhì)量和安全性。

• 飼料行業(yè)：用于飼料的防霉保鮮，能有效抑制飼料中的霉菌生長(zhǎng)，防止飼料變質(zhì)，提高飼料的利用率，保障動(dòng)物的健康生長(zhǎng)。