結(jié)構(gòu)：屬于類胡蘿卜素家族，分子結(jié)構(gòu)含有多個(gè)共軛雙鍵，呈現(xiàn)出長鏈狀。其結(jié)構(gòu)中包含兩個(gè)紫羅蘭酮環(huán)，通過共軛雙鍵連接。這種特殊的共軛結(jié)構(gòu)賦予了 β- 胡蘿卜素獨(dú)特的光學(xué)和化學(xué)性質(zhì)。

存在形式：在植物中，β- 胡蘿卜素常與葉綠素、蛋白質(zhì)等結(jié)合在一起，以復(fù)合物的形式存在。在動(dòng)物體內(nèi)，主要以游離態(tài)或與脂蛋白結(jié)合的形式分布于脂肪組織、肝臟等器官中。

外觀：純品為深紅色至暗紅色的結(jié)晶性粉末，具有艷麗的橙紅色。在溶液中，其顏色會(huì)因溶劑種類和濃度的不同而有所變化，一般呈現(xiàn)出橙黃色至橙紅色。

溶解性：不溶于水，微溶于植物油，易溶于二硫化碳、氯仿等有機(jī)溶劑。這種溶解性特點(diǎn)限制了其在一些水性體系中的直接應(yīng)用，但在油脂類產(chǎn)品中能較好地分散和溶解。

穩(wěn)定性：對(duì)光、熱較為敏感，在光照和高溫條件下，分子中的共軛雙鍵容易發(fā)生氧化、異構(gòu)化等反應(yīng)，導(dǎo)致顏色逐漸變淺，活性降低。在酸性條件下，β- 胡蘿卜素也可能發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，影響其穩(wěn)定性。但在低溫、避光、中性或弱堿性環(huán)境中，相對(duì)較為穩(wěn)定。

食品行業(yè)：作為天然色素廣泛應(yīng)用于各類食品中，如飲料、乳制品、烘焙食品、糖果等，為食品增添自然的橙黃色澤，提升產(chǎn)品的外觀吸引力。同時(shí)，因其具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用，可用于生產(chǎn)富含維生素 A 的功能性食品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康和營養(yǎng)的需求。例如，在橙汁飲料中添加 β- 胡蘿卜素，既能改善色澤，又能增加維生素 A 的含量。

化妝品行業(yè)：添加到護(hù)膚品、化妝品中，利用其抗氧化和保護(hù)皮膚的特性，減少紫外線對(duì)皮膚的傷害，預(yù)防皮膚老化、色斑形成等問題，常出現(xiàn)于防曬霜、面霜、唇膏等產(chǎn)品中。在唇膏中，β- 胡蘿卜素不僅可作為色素賦予產(chǎn)品顏色，還能滋潤和保護(hù)唇部皮膚。