一、性質

溶解性：不同來源和結構的甘露聚糖溶解性有所差異。一般來說，部分甘露聚糖可在水中形成膠體溶液，具有一定的粘性。例如，瓜爾豆膠中的甘露聚糖具有良好的水溶性和較高的粘度，常被用作食品增稠劑。

化學穩(wěn)定性：甘露聚糖相對穩(wěn)定，但在強酸、強堿或高溫等條件下，其糖苷鍵可能會發(fā)生水解斷裂，導致多糖結構破壞。

二、應用領域

? 食品工業(yè)：作為增稠劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑，用于改善食品的質地和口感，延長食品的保質期。例如，在冰淇淋、酸奶、果醬等食品中添加甘露聚糖，可以增加產品的稠度和穩(wěn)定性，防止冰晶形成和沉淀分層。

? 飼料工業(yè)：添加到動物飼料中，能夠改善動物腸道健康，提高動物的生產性能和免疫力。例如，在仔豬飼料中添加甘露聚糖，可以減少仔豬腹瀉的發(fā)生，提高仔豬的生長速度和成活率。