結(jié)構(gòu)與分類

• 結(jié)構(gòu)：甘露聚糖是由甘露糖單體通過(guò)糖苷鍵連接而成的多糖。其分子結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，根據(jù)連接方式和分支情況的不同，可以形成不同的空間構(gòu)型和分子量大小。

• 分類：根據(jù)來(lái)源和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，甘露聚糖主要分為 α - 甘露聚糖和 β - 甘露聚糖。α - 甘露聚糖中的甘露糖殘基通過(guò) α - 糖苷鍵連接，常見于酵母、真菌等生物中；β - 甘露聚糖中的甘露糖殘基則通過(guò) β - 糖苷鍵連接，主要存在于植物和一些微生物中。

性質(zhì)

• 物理性質(zhì)：一般為白色或淡黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味。具有良好的水溶性，在水中可形成粘稠的溶液。其粘度隨濃度的增加而增大，且受溫度、pH 值等因素的影響。

• 化學(xué)性質(zhì)：具有一定的穩(wěn)定性，但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或高溫等條件下，糖苷鍵可能會(huì)發(fā)生水解斷裂，導(dǎo)致多糖分子降解。此外，甘露聚糖可以與一些蛋白質(zhì)、生物堿等物質(zhì)發(fā)生特異性結(jié)合，這種結(jié)合特性在其生理功能和應(yīng)用中具有重要意義。

生理功能

• 調(diào)節(jié)腸道菌群：甘露聚糖可以作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌、乳酸菌等）的生長(zhǎng)和繁殖，抑制有害菌的生長(zhǎng)，從而維持腸道微生態(tài)平衡，改善腸道健康。

• 免疫調(diào)節(jié)：能夠激活機(jī)體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，促進(jìn)免疫因子的分泌，提高機(jī)體的免疫力，幫助抵抗病原體的入侵。

• 降低膽固醇：通過(guò)與膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸排出體外，從而降低血液中膽固醇的水平。

• 抗腫瘤作用：一些研究表明，甘露聚糖可能具有一定的抗腫瘤活性，其作用機(jī)制可能與免疫調(diào)節(jié)、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡等有關(guān)，但具體的作用機(jī)制還需要進(jìn)一步深入研究。

來(lái)源與應(yīng)用

• 來(lái)源：甘露聚糖廣泛存在于自然界中，植物如魔芋、瓜爾豆、刺槐豆等的種子中含有豐富的 β - 甘露聚糖；酵母、真菌等微生物細(xì)胞表面也存在 α - 甘露聚糖。

• 應(yīng)用：在食品工業(yè)中，甘露聚糖可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等用于食品加工，如在冰淇淋、酸奶、面包等食品中添加，改善食品的質(zhì)地和口感。在醫(yī)藥領(lǐng)域，可用于制備免疫調(diào)節(jié)劑、抗腫瘤藥物等。此外，在化妝品、飼料等行業(yè)也有廣泛應(yīng)用，如在化妝品中作為保濕劑，在飼料中作為添加劑提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和免疫力。