用名稱：環(huán)狀糊精 外觀：白色結(jié)晶或者結(jié)晶性粉末 口味：無臭，味微甜 溶解性：在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或者乙醚中幾乎不溶 使用范圍：廣泛應(yīng)用于藥品、食品、化妝品等制造業(yè)上。主要用于抑制揮發(fā)、增加穩(wěn)定、去苦除臭、保色保香、提高溶解、防潮保濕等。在食品制造方面，主要用于消除異味和異臭、提高香料和香精以及色素的穩(wěn)定性，增強乳化能力和防潮能力，改善食品的口感。 使用限量：根據(jù)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及生產(chǎn)需要適量使用 注意事項：碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀 儲藏條件：處于避光、密封、陰涼、干燥處   β-環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD） 是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點，可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇，因其內(nèi)徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復(fù)合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。 一、在食品工業(yè)上的應(yīng)用。 環(huán)狀糊精有著保護一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。  其主要用途:   1. 在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。   2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。   3. β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。   4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質(zhì)期。