白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復(fù)合氨基酸注射液（手術(shù)后重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術(shù)后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。L—蘋果酸是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。L—蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作腎臟病人代食鹽。蘋果酸是一種白色或熒白色粉狀、粒狀或結(jié)晶狀固體。晶體中不含結(jié)晶水，DL-型熔點(diǎn)129攝氏度，L-型熔點(diǎn)100攝氏度，加熱到180攝氏度可以失水分解成富馬酸或馬來酸。在通常條件下，蘋果酸是穩(wěn)定的，但其純晶體稍有吸濕性，在高溫條件下可能液化。蘋果酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，由于含有一個(gè)不對稱碳原子，蘋果酸具有旋光活性，但它的旋光性具有稀釋效應(yīng)，天然蘋果酸在這一方面表現(xiàn)尤為突出。蘋果酸在催化劑存在下與醇可發(fā)生酯化反應(yīng)。以三氟化硼為催化劑與醇回流可形成單酯；與多元醇、芳香多元羧酸作用，可形成樹脂類產(chǎn)品，如醇酸聚酯樹脂；（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò)合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。