| 性狀 |
白色至奶白色結(jié)晶粉末或顆粒。幾乎無(wú)臭。略有風(fēng)化性。最多可含五個(gè)結(jié)晶水。于120℃變?yōu)闊o(wú)水物。溶于水，易溶于熱水，水溶液的Ph值為6.0～7.0。幾乎不溶于乙醇。
水中溶解度優(yōu)于其他鈣劑，乳酸鈣為5.4%，葡萄糖酸鈣3.9%，檸檬酸鈣0.096%，碳酸鈣0.0015%。乳酸鈣的風(fēng)味優(yōu)良，其可感味覺(jué)(苦味)乳酸鈣為50μmol，碳酸鈣20μmol，葡萄糖酸鈣9μmol，氯化鈣為8μmol。 |
| 所屬類(lèi)別 |
| 食品添加劑: 酸度調(diào)節(jié)劑(PH調(diào)節(jié)劑): 緩沖劑和中和劑 |
| 用途與作用 |
| 緩沖劑；面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；酵母食料；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；固化劑；抗氧化增效劑；抗氧化劑；果蔬護(hù)色劑；調(diào)味劑；增香劑。 |
| 合成工藝與制法 |
在合成乳酸的水溶液(約50%)中用碳酸鈣或氫氧化鈣中和，趁熱過(guò)濾，結(jié)晶并精制而得。
或由米根霉TL-527-9所制得的L-乳酸同上中和后精制而得，是為L(zhǎng)-乳酸鈣。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
日本標(biāo)準(zhǔn)，1999| 含量(無(wú)水基) | 97.0%～101.0% | | 水溶液試驗(yàn) | 合格 | | 5%水溶液Ph值 | 6.0～8.0 | | 重金屬(GT-16；以Pb計(jì)) | ≤20μg/g | | 堿金屬及鎂 | ≤1.0% | | 砷(以As2O3計(jì)) | ≤4.0μg/g | | 揮發(fā)性脂肪酸鹽 | 合格 | | 干燥失重(120℃，4h) | ≤30.0% |
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