乙醛新聞專題
如何應(yīng)對啤酒中的乙醛呢？
一般來說，乙醛的味道就像是未成熟的青蘋果，不過這種表現(xiàn)只在淡啤酒中較為常見。乙醛（Acetaldehyde）就是影響啤酒質(zhì)量的代謝副產(chǎn)物之一。
2024/4/29 9:08:23
閱讀量：601
乙醛毒性及機制簡介
乙醛是一種高活性化合物，是一種強親電化學物質(zhì)，可與親核化合物如蛋白質(zhì)強烈反應(yīng)形成席夫堿，從而形成乙醛-蛋白質(zhì)加合物。乙醛作為IARC（International Agency for Research on Cancer，國際癌癥研究機構(gòu)）分類為2B級的致癌物。
2021/2/15 21:16:14
閱讀量：7287
乙醛的主要用途和注意事項
乙醛，又稱醋醛，屬醛類，是一種具有分子式CH3CHO或MeCHO的有機化合物。由于在大自然當中存在廣泛以及工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)，乙醛認為是醛類當中最重要的化合物之一。乙醛可存在于咖啡，面包，成熟的水果中，它還可以通過植物作為代謝產(chǎn)物而生成。乙醇在被氧化后生成為乙醛被認為是宿醉的成因。
2020/12/8 15:00:16
閱讀量：5883
精釀啤酒中乙醛含量的控制—啤酒中的異味
啤酒發(fā)酵過程中酵母代謝產(chǎn)生了很多發(fā)酵副產(chǎn)物，當乙醛的含量超過一定閾值時，會給啤酒帶來一種辛辣腐爛的青草味或者青蘋果味。
2020/10/20 9:13:08
閱讀量：1323
啤酒中乙醛的影響因素
影響啤酒乙醛含量的工 藝因素主要有：麥芽質(zhì)量、原輔料 配比、糖化溫度、麥汁PH、冷麥汁 充氧量、酵母接種量及降糖速率、 發(fā)酵溫度、封罐糖度和壓力等。
2019/9/12 16:57:21
閱讀量：2311