丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。

亞酒石酸是一種附加值較高的化學(xué)品，在醫(yī)藥領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，能抑制人體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，阻止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥和預(yù)防冠心病的功效。 現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明黃瓜果實(shí)中含有亞酒石酸，可以阻止人體 內(nèi)脂肪堆積，有減肥和預(yù)防冠心病的功效。黃瓜發(fā)澀的口感主要來自黃瓜所含的亞酒石酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。亞酒石酸和唾液融合會(huì)有點(diǎn)兒發(fā)澀的口感。據(jù)研究，黃瓜中所含亞酒石酸無毒副作用，是良好的天然減肥食品。