585-88-6
中文名稱
麥芽糖醇
英文名稱
Maltitol
CAS
585-88-6
EINECS 編號
209-567-0
分子式
C12H24O11
MDL 編號
MFCD00006600
分子量
344.31
MOL 文件
585-88-6.mol
更新日期
2025/03/12 19:02:47
585-88-6 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇麥芽糖醇
4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇
氫化麥芽糖
氫化麥芽糖
麥芽糖醇糖漿
英文別名
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCITOL4-O-ALPHA-GLUCOPYRANOSYL-D-SORBITOL
D-MALTITOL
MALTITOL
4-O-.alpha.-D-GlucopyronosylD-sorbitol
4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito
amaltisyrup
amaltymr100
d-4-o-alpha-d-glucopyranosylglucitol
malbit
maltimr
maltisorb
maltit
MALTITOL CRYSTALLINE DRY FORM
MALTIT 98%, KRIST.
MALTITOL, CRYSTALLIZED
MALTITOL, USP STANDARD
MALTITOL, EP STANDARD
Maltitol,97%
D-Glucitol, 4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-
所屬類別
生物化工：雙糖 所屬類別一
食品添加劑: 甜味劑 所屬類別二
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色晶狀粉末或無色透明中性黏稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好，在Ph值3～7時(shí)1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應(yīng)。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
熔點(diǎn)149-152 °C(lit.)
比旋光度[α]D20 +106～+108゜ (c=0.8, H2O)
沸點(diǎn)399.42°C (rough estimate)
密度1.3863 (rough estimate)
蒸氣壓0.001Pa at 20℃
折射率105 ° (C=10, H2O)
儲存條件2-8°C
溶解度極易溶于水，幾乎不溶于無水乙醇。
酸度系數(shù)(pKa)12.84±0.70(Predicted)
形態(tài)結(jié)晶粉末
顏色白色
氣味 (Odor)Neutral odor
水溶解性Soluble in water. Slightly soluble in ethanol.
BRN89983
穩(wěn)定性吸濕性
LogP-3.87 at 24℃
CAS 數(shù)據(jù)庫585-88-6(CAS DataBase Reference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息D-Glucitol, 4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl- (585-88-6)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險(xiǎn)性描述H315-H319-H335
安全說明S24/25
WGK Germany3
RTECS號LZ4394000
TSCAYes
海關(guān)編碼29400090
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)585-88-6(Hazardous Substances Data)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
作為甜味劑添加無糖糖果，有良好的保濕性能，用于食品調(diào)整和保持水分用途二
甜味劑；濕潤劑；穩(wěn)定劑；組織改進(jìn)劑；填充劑。用途三
是一種性能獨(dú)特的低熱值甜味劑。不發(fā)酵，進(jìn)人人體后幾乎不消化，適合糖尿病和肥胖癥患者使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。我國規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰棍、飲料、糖果和醬菜，按生產(chǎn)需要適量使用。用途四
作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。用途五
我國規(guī)定可作為冷飲類、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖患者。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
FAO/WHO,1988▼
▲
含量/%
≥98.0
水分/%
≤1.0
硫酸鹽灰分/%
≤0.1
還原糖/%
≤0.1
氯化物/%
≤0.005
硫酸鹽/%
≤0.01
鎳/%
≤0.0002
鉛/%
≤0.0001
重金屬/%
≤0.001
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三
FAO/WHO，1997▼
▲
含量(以干基計(jì))：麥芽糖醇
≥50%
氫化多糖總量(干基計(jì))
≥99.0％
水分(GT-32-1)
≤31%
硫酸鹽灰分(GT-5-1；試樣3g)
≤0.1%
氯化物(GT-8；試樣10g，標(biāo)準(zhǔn)液中0.01mol/L鹽酸量為1.5m1)
≤50mg/kg中
硫酸鹽(GT-30；試樣10g，標(biāo)準(zhǔn)液中0.01mol／L硫酸量為2.0mD
≤100mg/kg
鎳(GT-23；或用原子吸收法測定)
≤2mg/kg
鉛(試樣液按GT-18方法制備，然后用原子吸收法測定)
≤1mg/kg
還原糖(取試樣7g，按"02315，異麥芽糖醇”中“還原性物質(zhì)”方法測定。氧化亞銅的量不得超過50mg)
≤0.3%
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
結(jié)晶品；FAO/WHO，1996含量@≥98.0%
水分(GT-32-1)@≤1%
硫酸鹽灰分(GT-5-1，試樣2g)@≤0.1%
還原糖(葡萄糖計(jì))@≤0.1%
氯化物@≤50mg/kg
硫酸鹽(GT-30-1)@≤100mg/kg
鎳(G-23)@≤2mg/kg
鉛(GT-18-3)@≤1mg/kg
重金屬(GT-16)@≤10mg/kg
比旋光度[α]D20@+105.5°～+108.5°(5g溶于100ml水)
▼
▲
制備方法
方法一
麥芽糖醇一般由麥芽糖高壓氫化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麥芽糖水溶液中加入10%的骨架鎳催化劑，在4～12MPa和100~150℃下攪拌加氫。加氫結(jié)束后用活性炭脫色，再經(jīng)陽離子樹脂交換除去鎳離子。把糖醇液濃縮至80%，加人1%的無水結(jié)晶麥芽糖醇，在連續(xù)攪拌下3d內(nèi)將溫度從50℃逐步冷卻至20℃，離心分離結(jié)晶，用少量水洗滌，產(chǎn)品純度可達(dá)99%。
方法二
由淀粉經(jīng)糖化酶分解成麥芽糖，再經(jīng)高壓氫化而得。方法三
在鎳催化劑存在下，由含高麥芽糖的葡萄糖漿氫化而成。方法四
由淀粉經(jīng)糖化酶分解成麥牙糖，再經(jīng)高壓氫化而得。常見問題列表
鑒別試驗(yàn)
溶解性 易溶于水，難溶于乙醇(OT-42)。熔點(diǎn)148～151℃。
薄層色譜試驗(yàn)用50mg溶于20ml水中的試樣液和標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖醇液進(jìn)行比較。
鑒別試驗(yàn)
溶解性 易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。薄層色譜鑒別
用涂有0.25mm色譜級硅膠色譜板。
用D-麥芽糖醇標(biāo)準(zhǔn)樣0.50mg，溶于20ml水中作為參比液。
取適量試樣溶于水中，使該試樣液中約含麥芽糖醇2.5mg/ml，以干基計(jì)。
操作取參比液和試樣液各2ml，點(diǎn)于色譜板底，用由70份正丁醇、20份醋酸乙酯和10份水(均容積計(jì))配制的展開劑展開至17cm。從展開室中將板取出，標(biāo)出溶劑前沿位置，使溶劑蒸發(fā)。用0.2%(W/V)偏高碘酸鈉液噴色板，空氣中干燥15min，再用溶于丙酮和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液噴霧。由試樣液所得的主色斑，其R值應(yīng)與參比液者相似。
含量分析
準(zhǔn)確稱取試樣約1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸餾水定容。攪拌1h后，經(jīng)0.45μm微孔燒結(jié)漏斗過濾。取20μ1注樣進(jìn)行高壓液相色譜分析。測出主峰面積，與由純麥芽糖醇標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對比而得。毒性
ADI不作特殊規(guī)定(包括干態(tài)和糖漿；FAO/WH0，2001)。GRAS(FDA；2000)。
毒性
ADI值不作特殊規(guī)定(FA0/WHO，2001)。使用限量
GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果，豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，GMP；魚糜及其制品，0.5。使用限量
以GMP為限(FAO/WHO，2001)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
麥芽糖醇
加工堅(jiān)果與籽類
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
麥芽糖醇
熟制豆類
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
麥芽糖醇
焙烤食品餡料
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
麥芽糖醇Maltitol, 95%(585-88-6)
Alfa Aesar
麥芽糖醇,97%Maltitol, 97%(585-88-6)
Sigma Aldrich
585-88-6(sigmaaldrich)TCI Shanghai
麥芽糖醇Maltitol,>98.0%(GC)(585-88-6)