以藍藻類螺旋藻屬的寬胞節(jié)旋藻的孢子為原料,利用現(xiàn)代生物技術萃取得到的天然色素。成分主要是藻藍素和藻藍蛋白。
藻藍的水溶液是鮮艷的蔚藍色,在可見光下呈現(xiàn)出美麗的藍寶石色。在光、熱、酸性條件下不穩(wěn)定。
在弱酸和中性條件下穩(wěn)定,酸性條件容易發(fā)生沉淀,強堿可至脫色,對金屬離子的穩(wěn)定性差,染色性也略差。
可用在果蔬汁(漿)飲料、雪糕、冰棍、果凍、糖果、、奶酪制品等等
它不僅顏色鮮艷,而且本身是非常豐富的蛋白質,其氨基酸組成齊全,必需氨基酸占總量的37.2%
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