英文名：Sodium trimetaphosphate，縮寫STMP

化學式：（NaPO3）3

分子量： 305.883

CAS號：7785-84-4

執(zhí)行標準：HG-T 4515-2013

性狀

白色晶體或粉末，密度（25oC）2.476g/mL，熔點627.6℃，無毒，易溶于水，不溶于醇，無緩沖和螯合作用。

用途

主要用途

三偏磷酸鈉在食品工業(yè)中用作淀粉改性劑，用于面粉、糕點制品等，果汁渾濁防止劑，保水劑，水質軟化劑，肉類粘結劑，分散劑，穩(wěn)定劑(用于冰淇淋、干酪等)，能防止食品變色與維生素C分解等，也用作水質軟化劑。也可添加在石膏板中，以及用于生產低密度洗衣粉，還可用于生產干燥漂白劑、自動餐具洗滌劑、三聚磷酸鈉六水物以及三聚磷酸鈉六水物與惰性無機鹽的混合物。

三偏磷酸鈉用于交聯(lián)淀粉的生產

淀粉不僅是人類食物的主要成分，也是食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、輕工業(yè)的重要原料。隨著科學技術的發(fā)展，各類產品的加工工藝不斷改進，許多需要以淀粉為原料的新產品對淀粉性質的要求也越來越嚴格，原淀粉已不能適應某些加工需求，需要對原淀粉進行變性處理。對原淀粉的變性處理有物理及化學兩種手段，而交聯(lián)淀粉是通過使用含有兩個及以上官能團的交聯(lián)劑處理淀粉，使其分子之間形成交聯(lián)結構，從而改變原淀粉的理化性質。交聯(lián)淀粉具有與原淀粉相同的顆粒形貌，但是交聯(lián)鍵的存在增強了淀粉顆粒之問的結合作用，使淀粉抗老化及冷凍穩(wěn)定性能提高，從而具有比原淀粉更為優(yōu)良的性質，并能以更加穩(wěn)定的狀態(tài)存在。食物中淀粉經交聯(lián)處理后，在低溫下較長時間冷凍或者冷凍融化重復多次，食品仍可保持原來組織結構，不發(fā)生變化。

三偏磷酸鈉交聯(lián)淀粉的過程需先水解成三聚磷酸鈉，再生成磷酸二淀粉酯。其中三偏磷酸鈉向三聚磷酸鈉（五鈉1%溶液的PH值為9.2—10）的轉化需要在堿性環(huán)境下水解。而最終生成了磷酸二淀粉酯的PH為11。根據(jù)平衡原理，所需環(huán)境應該是堿性條件。

三偏磷酸鈉的P一0鍵與淀粉的醇羥基在水溶液中進行酯化反應可制得交聯(lián)淀粉。工業(yè)上使用三偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑生產交聯(lián)淀粉，其工藝具有高效環(huán)保、轉化率高、成本低的特點，適合不同產品加工需求。