食品級(jí)甲殼素
別名：甲殼質(zhì)；幾丁質(zhì)
分子式：C30H50N4O19
分子量：770.73
物化性質(zhì)：白色至灰白色片狀，無(wú)嗅，無(wú)味，含約7.5%，是聚合度較小的一種幾丁質(zhì)，不溶于水，酸、堿和有機(jī)溶劑，但在水中經(jīng)告訴攪拌，能吸水脹潤(rùn)，在水中能產(chǎn)生比微晶纖維素更好的分散相，并具有較強(qiáng)的吸附脂肪能力。甲殼素若脫去分子中的乙酰基就轉(zhuǎn)變?yōu)闅ぞ厶?，溶解性大為改善，常稱之為可溶性甲殼素。
用途：增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑、吸附劑和黏合劑。還可應(yīng)用于食品保鮮,食品內(nèi)包裝,無(wú)毒無(wú)污染.將殼聚糖制成溶液噴涂于經(jīng)清洗或剝除外皮的水果上,殼聚糖干后形成的薄膜無(wú)色無(wú)味通氣,食用時(shí)不必清除薄膜.