英文名稱：L-Alanine
法定編號(hào)：CAS[56-41-7]；FEMA 3818
分 子 式：C3H7NO2  分子量 89.09
性    狀；白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70％。200℃以上開始升華，熔點(diǎn)297℃（分解）。化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水（17％，25℃），微溶于乙醇（0.2％-80％冷酒精）。5％水溶液的pH值5.5～7.0
 質(zhì)量指標(biāo)：
含量（以干基計(jì)）                         98.5％～101.5
重金屬（以Pb計(jì)）                                ≤0.002％
鉛                                                     ≤10mg/kg
干燥失重                                                  ≤0.3％
灼燒殘?jiān)?/span>                                                  ≤0.2％
比旋光度[a]D20                       ＋13.5°～＋15.5°
            [a]D25                       ＋13.2°～＋15.2°
用    途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。屬于非必需氨基酸，是血液中含量最多的一種氨基酸，有重要生理作用。
          調(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01％～0.03％
          與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)），可生成特殊香味物質(zhì)。