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5'-肌苷酸二鈉（IMP）的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

CAS號

4691-65-0（另有文獻提及CAS號為131-99-7，但此為肌苷酸的CAS號，肌苷酸二鈉的CAS號以4691-65-0為準）

分子式

C??H??N?Na?O?P（無水狀態(tài)下相對分子質量為392.17）

簡介

5'-肌苷酸二鈉（IMP）是一種白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，易溶于水，不吸濕，水溶液穩(wěn)定。它屬于核苷酸類食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，在食品工業(yè)中常作為增味劑使用。

用途及用法用量

1. 食品添加劑行業(yè)

• 用途：IMP在食品工業(yè)中主要用作增味劑，能夠增強食品的鮮味和口感。它常被用于雞精、雞粉、醬油等調味品中，以及肉類加工、魚類加工等領域，使食品更加鮮美可口。此外，IMP還常與谷氨酸鈉（味精）混合使用，二者之間具有協(xié)同作用，能夠產生更加鮮美的味道。

• 用法用量：在食品中的添加量通常根據具體食品種類和配方要求來確定，一般用量為0.1%~0.3%。例如，IMP以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用時，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍。同時，IMP也可與5'-鳥苷酸二鈉（GMP）等比例混合使用，成為呈味核苷酸二鈉（I+G），增鮮效果更加顯著。

2. 工業(yè)領域

• 用途：在工業(yè)領域，IMP可能因其獨特的化學性質而在某些特定的化學反應或工藝中作為原料或中間體使用。然而，這并非其主要應用領域，且具體用法和用量可能因應用場景和產品需求而有所不同。

• 用法用量：由于工業(yè)領域的應用較為多樣和復雜，IMP的具體用法和用量需根據具體應用場景和工藝要求來確定。建議在使用前咨詢相關專業(yè)人士或查閱相關文獻資料。

3. 化工行業(yè)

• 用途：在化工行業(yè)，IMP可能作為中間體用于特定化學品的生產。然而，其具體應用和效果需要進一步的研究和驗證。

• 用法用量：根據化學反應需求確定，需遵循相關化工生產標準和規(guī)范。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：目前并沒有明確的證據表明IMP被直接用于紡織品的生產或加工過程中。因此，在紡織行業(yè)中無需考慮其用途和用法用量。

• 用法用量：不適用。

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