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山梨酸

1. CAS號

山梨酸的CAS號為 110-44-1。

2. 分子式

山梨酸的分子式為 C?H?O?，分子量約為 112.13 Da，化學名稱為2,4-己二烯酸。

3. 簡介

山梨酸是一種不飽和脂肪酸類防腐劑，由巴豆醛和乙烯酮合成制得，也可通過微生物發(fā)酵生產。其通過抑制微生物細胞內脫氫酶活性，阻斷三羧酸循環(huán)，從而發(fā)揮廣譜抑菌作用（對霉菌、酵母菌及部分細菌有效）。山梨酸及其鉀鹽廣泛用于食品、日化及化工領域（本說明僅限非醫(yī)藥用途）。

4. 性狀

• 外觀：無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無肉眼可見雜質。

• 溶解性：微溶于水（25℃下溶解度約0.15 g/100 mL），易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：常溫（20~30℃）下穩(wěn)定，高溫（>130℃）可能分解；

• pH：酸性至中性環(huán)境（pH 3.0~6.0）下穩(wěn)定，強堿性條件（pH>8.0）易發(fā)生氧化或分解；

• 儲存條件：需避光、密封，于 陰涼干燥處（<25℃）保存（保質期約24個月）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：作為防腐劑，用于飲料、醬料、糕點、肉制品等食品，抑制霉菌、酵母菌及部分細菌的生長，延長食品貨架期。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品基質及工藝要求調整，通常為食品質量的 0.01%~0.1%（如飲料中約0.02%~0.05%，糕點中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 日化產品：用于化妝品（如面霜、乳液）、洗滌劑（如洗手液）的防腐，替代傳統(tǒng)化學防腐劑（如苯甲酸鈉）。

• 化工：用于合成山梨酸鉀（食品防腐劑）、塑料抗氧劑（如聚氯乙烯穩(wěn)定劑）及香料中間體。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調整，通常為體系質量的 0.005%~0.05%（如化妝品中約0.01%~0.03%，塑料穩(wěn)定劑中約0.02%~0.05%）。

（3）紡織行業(yè)

• 前處理：用于紡織品抗菌整理（如毛巾、襪子），賦予織物短期抗菌性能，抑制微生物滋生導致的異味。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調整，通常為處理液質量的 0.01%~0.1%（如毛巾整理中約0.02%~0.05%）。

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