基本信息

• 化學(xué)式：\(C_6H_7NaO_6·H_2O\)

• 分子量：216.12（一水合物）

• CAS 登錄號：6381 - 77 - 7

理化性質(zhì)

• 外觀：白色至黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，略有咸味。

• 溶解性：易溶于水，溶解度約為 55g/100ml（25℃），水溶液呈中性至弱堿性。難溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但在水溶液中或有鐵、銅等金屬離子存在時(shí)，易被空氣氧化。其抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸，但耐熱性較差，在酸性條件下加熱易分解。

作用與用途

• 食品行業(yè)：主要作為抗氧化劑和護(hù)色劑使用。能防止食品中的油脂氧化酸敗，保持食品的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，延長食品的保質(zhì)期。例如，在肉類制品、魚類制品、水果罐頭、蔬菜罐頭、果汁飲料、啤酒等食品飲料中廣泛應(yīng)用。在肉類加工中，可抑制亞硝胺的生成，減少致癌物的形成，同時(shí)保持肉的色澤鮮艷；在果汁中可防止維生素 C 的氧化和果汁的褐變。

• 其他領(lǐng)域：在化妝品中，可作為抗氧化劑，保護(hù)化妝品中的有效成分不被氧化變質(zhì)，延長化妝品的