基本信息

• 化學(xué)式：\(C_{5}H_{9}NO_{4}\)

• 分子量：147.13

• CAS 登錄號：56 - 86 - 0

• EINECS 登錄號：200 - 293 - 7

結(jié)構(gòu)特點

理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末。

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮等有機溶劑。

• 等電點：約為 3.22。在不同的 pH 環(huán)境中，L - 谷氨酸的帶電狀態(tài)會發(fā)生變化，這對其在生物體內(nèi)的功能和性質(zhì)有重要影響。

生理功能

• 蛋白質(zhì)合成：作為組成蛋白質(zhì)的基本單位之一，L - 谷氨酸通過肽鍵與其他氨基酸連接，參與蛋白質(zhì)的生物合成。不同的蛋白質(zhì)具有不同的氨基酸序列和三維結(jié)構(gòu)，從而執(zhí)行各種特定的生理功能，如酶催化、物質(zhì)運輸、免疫防御等。

• 神經(jīng)遞質(zhì)：在神經(jīng)系統(tǒng)中，L - 谷氨酸是一種重要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)。它在神經(jīng)元之間傳遞信號，參與大腦的學(xué)習(xí)、記憶、認知等多種高級神經(jīng)功能。當(dāng)神經(jīng)沖動到達突觸前膜時，會釋放 L - 谷氨酸，與突觸后膜上的相應(yīng)受體結(jié)合，引起突觸后神經(jīng)元的興奮，從而實現(xiàn)神經(jīng)信號的傳遞。

• 代謝中間產(chǎn)物：L - 谷氨酸在體內(nèi)的代謝過程中起著關(guān)鍵作用，是多種代謝途徑的中間產(chǎn)物。它可以通過轉(zhuǎn)氨基作用生成其他氨基酸，參與體內(nèi)氨基酸的合成與轉(zhuǎn)化；還可以進入三羧酸循環(huán)，進一步氧化分解為二氧化碳和水，為細胞提供能量。此外，L - 谷氨酸還參與尿素循環(huán)，有助于氨的解毒和排泄，維持體內(nèi)的氮平衡。