蛋白質(zhì)：蛋黃粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，約占 30% 左右，這些蛋白質(zhì)含有人體必需的多種氨基酸，是身體構(gòu)建和修復(fù)組織的重要原料。

脂肪：脂肪含量較高，約為 38% 左右，以甘油酯的形式存在，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。

磷脂：磷脂含量約為 19% 左右，主要是卵磷脂、腦磷脂等，它們是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，有助于維持細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能，還能促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝的形成。

維生素：富含維生素 A、D、E 和 B 族維生素等。維生素 A 對(duì)視力、皮膚健康有益；維生素 D 有助于鈣的吸收和骨骼健康；維生素 E 是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；B 族維生素參與身體的新陳代謝過(guò)程。

礦物質(zhì)：包含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)于骨骼發(fā)育、血液生成和身體的正常生理功能都非常重要。

良好的乳化性：能夠使水和油混合形成穩(wěn)定的乳狀液，這對(duì)于制作餅干、蛋糕、冰淇淋等食品非常重要，有助于改善食品的質(zhì)地和口感。

穩(wěn)定性高：與新鮮雞蛋相比，蛋黃粉在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中更加穩(wěn)定，不易變質(zhì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)。它可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，方便食品加工企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存管理和使用。

使用方便：易于儲(chǔ)存和使用，不需要冷藏，可以直接添加到食品中，簡(jiǎn)化了食品加工過(guò)程。食品制造商可以根據(jù)生產(chǎn)需求精確控制蛋黃粉的用量，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

安全性高：由于蛋黃粉在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫處理，因此比新鮮雞蛋更不易受到沙門(mén)氏菌等微生物的污染，提高了食品安全性。

烘焙食品：在餅干、蛋糕、面包等烘焙食品中添加蛋黃粉，可以改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)地，增加面團(tuán)的韌性和延展性，使烘焙出的食品更加松軟可口，同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期26。

冷飲制品：用于冰淇淋、雪糕等冷飲的制作，能夠提高產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性，防止冰晶形成，使冷飲口感更加細(xì)膩、順滑，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性26。

調(diào)味品類(lèi)：可作為增稠劑和穩(wěn)定劑添加到調(diào)味醬、番茄醬、蛋黃醬、沙拉醬等調(diào)味品中，增加醬料的黏稠度和穩(wěn)定性，改善口感和風(fēng)味6。

其他食品：在方便面、膨化小食品、雞精、魚(yú)糜制品等食品中也有廣泛應(yīng)用，能夠提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力26。

食品工業(yè)

飼料工業(yè)：蛋黃粉是高檔飼料的理想原料，能夠?yàn)閯?dòng)物提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，提高動(dòng)物的免疫力和生產(chǎn)性能，改善動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，如蛋類(lèi)、肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感2。

醫(yī)藥保健領(lǐng)域：蛋黃粉中的卵磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分具有多種保健功效，可用于提取卵磷脂等活性成分，制成保健品，用于預(yù)防和改善心血管疾病、老年癡呆癥等，還可以作為醫(yī)藥中間體，用于制造一些藥物制劑2。