化學(xué)名稱:四糖重復(fù)單元組成的微生物多糖CAS號:71010-52-1E編碼:E418(歐盟食品添加劑)
來源:由 鞘氨醇單胞菌(Sphingomonas elodea)發(fā)酵產(chǎn)生。
結(jié)構(gòu):
由 葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖 組成的線性多糖。
可形成 熱可逆凝膠(加熱溶解,冷卻凝固)。
溶解性:
冷水不溶,需加熱至80°C以上溶解。
在二價陽離子(Ca2?、Mg2?)存在下凝膠強(qiáng)度更高。
替代明膠:用于素食產(chǎn)品(如果凍、軟糖)。
穩(wěn)定劑:防止酸奶分層、冰淇淋結(jié)晶。
分子料理:制作球形“魚子醬”或透明凝膠膜。
藥物緩釋:作為藥片包衣或凝膠載體。
化妝品增稠:面膜、乳液中的穩(wěn)定劑。
微生物培養(yǎng)基(替代瓊脂)。
3D生物打印的生物墨水成分。
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陳經(jīng)理