結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

• 結(jié)構(gòu)：殼聚糖是由 N - 乙酰 - D - 氨基葡萄糖通過 β - 1,4 - 糖苷鍵連接而成的線性多糖，其化學(xué)名稱為聚 [（1 - 4） - 2 - 氨基 - 2 - 脫氧 - \(\beta\)-D - 葡萄糖]。在自然界中，殼聚糖主要存在于節(jié)肢動(dòng)物（如蝦、蟹等）的外殼以及真菌的細(xì)胞壁中。

• 物理性質(zhì)：殼聚糖通常為白色或灰白色的無定形粉末，無臭無味。它不溶于水和堿溶液，但可溶于一些稀酸溶液，如鹽酸、醋酸等。殼聚糖具有較高的分子量，其分子鏈上含有大量的氨基和羥基，這些官能團(tuán)賦予了殼聚糖許多特殊的化學(xué)性質(zhì)。

• 化學(xué)性質(zhì)：由于殼聚糖分子中存在氨基，使其具有一定的堿性，可以與酸發(fā)生中和反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽，如殼聚糖鹽酸鹽、殼聚糖醋酸鹽等。此外，氨基還可以發(fā)生烷基化、酰基化、羧甲基化等化學(xué)反應(yīng)，從而對(duì)殼聚糖進(jìn)行改性，得到具有不同性能和用途的殼聚糖衍生物。

特點(diǎn)

• 生物相容性：殼聚糖與生物體組織具有良好的相容性，能夠在體內(nèi)被生物降解，最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，對(duì)人體無毒副作用，因此在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。

• 抗菌性：殼聚糖具有一定的抗菌性能，其抗菌機(jī)制主要包括破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、抑制細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的代謝酶活性以及與細(xì)菌表面的負(fù)電荷相互作用等。不同分子量和脫乙酰度的殼聚糖其抗菌活性有所差異，一般來說，低分子量的殼聚糖抗菌效果較好。

• 吸附性：殼聚糖分子中的氨基和羥基等官能團(tuán)能夠與許多金屬離子、有機(jī)物和微生物等發(fā)生吸附作用。它可以通過靜電吸引、配位絡(luò)合等方式吸附水中的重金屬離子，如銅離子、鉛離子、汞離子等，因此在水處理領(lǐng)域可作為一種有效的吸附劑用于去除水中的污染物。