曲酸（Kojic Acid）概述

曲酸（化學(xué)名：5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮，分子式：C?H?O?）是一種由多種真菌（如米曲霉、黑曲霉）發(fā)酵產(chǎn)生的天然有機酸，具有美白、抗氧化、抗菌等特性，廣泛應(yīng)用于化妝品、食品和醫(yī)藥領(lǐng)域。

1. 基本性質(zhì)

• CAS號：501-30-4

• 外觀：白色至淡黃色結(jié)晶粉末

• 溶解性：

• 易溶于水、乙醇、丙酮

• 微溶于乙醚、氯仿

• 熔點：152~154℃

• 穩(wěn)定性：

• 對光、熱敏感（需避光保存）

• 在堿性條件下易氧化（pH>7時不穩(wěn)定）

2. 生產(chǎn)方法

（1）微生物發(fā)酵法（主流工藝）

• 菌種：米曲霉（Aspergillus oryzae）、黑曲霉（Aspergillus niger）

• 培養(yǎng)基：葡萄糖/淀粉 + 氮源（如大豆粕）

• 發(fā)酵條件：

• 溫度：25~30℃

• pH：2.5~3.5（酸性環(huán)境促進(jìn)曲酸積累）

• 時間：7~15天

• 提取純化：
  發(fā)酵液 → 過濾 → 濃縮 → 結(jié)晶 → 重結(jié)晶 → 干燥

（2）化學(xué)合成法

• 以葡萄糖或麥芽糖為原料，通過氧化反應(yīng)制得，但成本較高，較少使用。

3. 主要應(yīng)用

（1）化妝品（核心應(yīng)用）

• 美白淡斑：

• 抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素生成（效果弱于氫醌，但更溫和）。

• 常見于精華液、面膜、面霜（添加量0.5%~2%）。

• 抗氧化：清除自由基，延緩皮膚衰老。

• 防腐輔助：協(xié)同增強化妝品抗菌性（對細(xì)菌、真菌有抑制作用）。

（2）食品工業(yè)

• 防腐保鮮：用于海鮮、果蔬的保鮮（抑制褐變和微生物）。

• 風(fēng)味改良：與氨基酸反應(yīng)生成香味物質(zhì)（如醬油釀造中的副產(chǎn)物）。

（3）醫(yī)藥領(lǐng)域

• 抗菌劑：對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。

• 潛在藥物：研究顯示其抗腫瘤、抗纖維化作用（尚在實驗階段）。

4. 作用機制

• 美白途徑：

• 競爭性結(jié)合酪氨酸酶的銅離子活性中心，阻斷黑色素合成。

• 抑制多巴色素互變酶（TRP-2）的活性。

• 抗氧化：通過酚羥基捕獲自由基（類似維生素C）。