性質(zhì)

• 高粘度：黃原膠具有很高的粘度，即使在很低的濃度下也能形成高粘度的溶液。例如，0.5% 的黃原膠溶液粘度就可達(dá)到 1000mPa?s 以上，遠(yuǎn)高于其他常見的增稠劑。

• 假塑性：具有典型的假塑性流體特性，即溶液在受到剪切力時，粘度會迅速下降，而當(dāng)剪切力消失后，粘度又能很快恢復(fù)。這種特性使得黃原膠在應(yīng)用中具有良好的流動性和加工性能，如在食品攪拌、涂抹過程中，能輕松操作，停止操作后又能保持形狀。

• 穩(wěn)定性：黃原膠具有良好的熱穩(wěn)定性，在較寬的溫度范圍內(nèi)（-40℃至 93℃）都能保持其粘度和性能的穩(wěn)定，可耐受高溫滅菌過程。同時，在不同的 pH 值條件下（pH 值為 2-12）也具有較好的穩(wěn)定性，能適應(yīng)各種酸堿環(huán)境。此外，對電解質(zhì)也有較好的耐受性，在高鹽濃度下仍能保持其增稠效果。

• 水溶性：能快速溶解于水中，形成均勻、穩(wěn)定的溶液，且不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。

• 懸浮性和乳化性：黃原膠有優(yōu)異的懸浮能力，能使不溶性顆粒均勻地懸浮在溶液中，防止沉淀。同時，還具有一定的乳化能力，可使油滴均勻分散在水相中，形成穩(wěn)定的乳液。

用途

• 食品工業(yè)：作為增稠劑，用于果醬、果凍、冰淇淋等食品中，可增加產(chǎn)品的稠度和口感，使其更加細(xì)膩、滑潤。作為穩(wěn)定劑，能防止食品中的成分分離、沉淀，延長食品的貨架期，如在飲料中可防止果肉下沉。還可用于烘焙食品，改善面團(tuán)的加工性能和持水性，使面包等產(chǎn)品更加松軟，延緩老化速度。

• 石油工業(yè)：在石油開采中，黃原膠用于配制鉆井泥漿，可增加泥漿的粘度和切力，懸浮巖屑，防止井壁坍塌。在三次采油中，作為驅(qū)油劑，能夠降低水的滲透率，提高原油采收率。

• 化妝品工業(yè)：在化妝品中，黃原膠用作增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，可使產(chǎn)品具有良好的稠度和質(zhì)感，易于涂抹和使用，同時還能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止油脂和水分分離。

• 醫(yī)藥工業(yè)：在藥物制劑中，黃原膠可作為增稠劑、助懸劑和粘合劑，用于制備口服液、混懸劑、軟膏劑等藥物劑型，有助于藥物的穩(wěn)定和釋放。在片劑中，作為粘合劑可提高片劑的硬度和成型性。

• 其他領(lǐng)域：在造紙工業(yè)中，可作為紙張表面施膠劑，提高紙張的強(qiáng)度和光澤度。在陶瓷工業(yè)中，用作坯體的粘結(jié)劑和懸浮劑，有助于提高陶瓷坯體的成型質(zhì)量。還可用于農(nóng)藥、飼料等領(lǐng)域，起到增稠、穩(wěn)定和懸浮等作用。