石榴籽油是唯一植物源的多不飽和共軛脂肪酸,含有6種主要脂肪酸:石榴酸、亞麻酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸和硬脂酸,其中前4種為不飽和脂肪酸,含量極其豐富,是石榴籽油的主要藥效成分。據(jù)報(bào)道,石榴籽油中石榴酸含量為64%~86%。在分子結(jié)構(gòu)上,石榴酸(順9,反11,順13-十八碳三烯酸)為共軛三烯不飽和脂肪酸,與α-桐酸(順9,反11,反13-十八碳三烯酸)和β-桐酸(反9,反11,反13-十八碳三烯酸)互為同分異構(gòu)體,它們的分子式和雙鍵位置相同,但雙鍵構(gòu)型不同,在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化。國內(nèi)眾多學(xué)者研究報(bào)道的石榴籽油化學(xué)成分差別很大,有人認(rèn)為,石榴籽油的脂肪酸成分主要是石榴酸,其相對(duì)含量為76.06%~86.01%。有研究通過質(zhì)譜分析鑒定出石榴籽油含有8種脂肪酸:石榴酸58.68%,亞油酸6.06%,油酸6.46%,棕櫚酸2.81%,硬脂酸3.18%,二十碳三烯酸15.02%,二十碳四烯酸5.39%,二十碳烯酸1.23%。
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