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結(jié)晶海藻糖的CAS號為6138-23-4。
結(jié)晶海藻糖的分子式為C12H22O11(有時可能以C12H22O11?2H2O的形式出現(xiàn),表示其可能含有結(jié)晶水)。
結(jié)晶海藻糖是一種由兩個葡萄糖分子通過α,α-1,1糖苷鍵連接而成的非還原性雙糖,是海藻糖的一種結(jié)晶形式。它通常通過生物發(fā)酵技術(shù)從玉米淀粉等原料中獲得,是一種安全穩(wěn)定的天然糖類。結(jié)晶海藻糖在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽(yù),因其能在環(huán)境條件下有效保護(hù)生物分子,如蛋白質(zhì)、核酸等。結(jié)晶海藻糖為白色或微黃色的結(jié)晶性粉末,無臭,味甜,甜度約為蔗糖的45%,口感清爽,易溶于水,具有良好的結(jié)晶性和穩(wěn)定性,即使在相對濕度達(dá)到95%時也不會吸濕。
食品添加劑領(lǐng)域
用途:結(jié)晶海藻糖主要作為甜味劑和食品配料使用,可以突出食品材料的原有風(fēng)味,因此常用于低甜度食品中部分取代砂糖。此外,結(jié)晶海藻糖還能有效防止食品褐變、延長保質(zhì)期、防止淀粉老化和蛋白質(zhì)變性,并抑制脂質(zhì)酸敗。
用法:在食品加工中,結(jié)晶海藻糖可以部分或全部取代蔗糖使用,具體用量根據(jù)食品種類和加工需求而定。
用量:作為甜味劑時,用量一般為食品總重量的0.1%~1%。在冰淇淋等冷凍食品中,可以代替部分蔗糖,用量一般為總糖量的10%~30%。
工業(yè)領(lǐng)域
用途:結(jié)晶海藻糖在工業(yè)領(lǐng)域可能作為某些特殊產(chǎn)品的甜味劑或添加劑使用,如用于化妝品、生物等行業(yè),保持細(xì)胞活力和生物大分子活性。
用法:具體用法和用量取決于所參與的工業(yè)過程和需求,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
用量:需根據(jù)具體產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和配方要求而定。
化工領(lǐng)域
用途:結(jié)晶海藻糖在化工領(lǐng)域可能作為某些化學(xué)品的原料或添加劑使用,或者用于制備具有特殊性質(zhì)的工業(yè)產(chǎn)品。
用法:具體用法和用量取決于所參與的化學(xué)反應(yīng)和產(chǎn)品需求,沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
用量:需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工藝要求而定。
紡織行業(yè)
用途:目前,關(guān)于結(jié)晶海藻糖在紡織行業(yè)的應(yīng)用尚未有具體報道。然而,由于其穩(wěn)定性和化學(xué)特性,未來可能具有潛在的應(yīng)用價值,如作為紡織品的保濕劑和柔軟劑,以提高纖維的柔軟度和舒適性。
用法:具體用法和用量需根據(jù)紡織品的特性和工藝要求而定。
用量:在紡織行業(yè)中,結(jié)晶海藻糖的具體用量一般為紡織品總量的1%~5%。
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