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沒食子酸（Gallic Acid）基本信息

1. CAS號

• CAS號：149-91-7

2. 分子式

• 分子式：C?H?O?

3. 簡介

沒食子酸是從五倍子、橡樹皮等植物原料中提取的天然酚類化合物，分子結(jié)構(gòu)含三個羥基和一個羧基，具有強(qiáng)還原性和螯合金屬離子能力。其通過提供氫原子中斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩食品及工業(yè)產(chǎn)品的氧化變質(zhì)，同時可作為天然防腐劑和金屬絡(luò)合劑。沒食子酸在食品中用作抗氧化劑和風(fēng)味改良劑，在工業(yè)領(lǐng)域用于墨水、金屬防腐劑生產(chǎn)，在化工領(lǐng)域作為中間體合成藥物或阻燃劑，在紡織行業(yè)用于天然染料制備，化學(xué)性質(zhì)活潑且適用性廣泛。

4. 性狀

• 外觀：白色至淺黃色結(jié)晶性粉末

• 氣味：輕微特殊氣味

• 溶解性：微溶于冷水（20℃時溶解度約0.1g/100mL），易溶于熱水、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑

• 穩(wěn)定性：對熱較穩(wěn)定（分解溫度＞200℃），但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境中可能分解；長期暴露于光照或高溫可能氧化聚合。

5. 應(yīng)用領(lǐng)域及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：作為抗氧化劑用于油脂、油炸食品、干果等，延緩油脂氧化酸?。换蜃鳛轱L(fēng)味改良劑用于酒類、飲料，去除金屬離子導(dǎo)致的苦澀味。

• 用法：直接添加至食品中混合均勻，或溶于乙醇后噴霧處理。

• 用量：根據(jù)食品類型及工藝需求調(diào)整，通常使用量為0.01%~0.1%（以食品總質(zhì)量計），具體需符合各國食品法規(guī)限值（如中國GB 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大使用量為0.1g/kg）。

（2）工業(yè)應(yīng)用

• 用途：用于墨水、油墨的生產(chǎn)，提供黑色或棕色色澤并增強(qiáng)耐光性；或作為金屬防腐劑，通過螯合金屬離子延緩金屬腐蝕。

• 用法：按工藝要求將沒食子酸配制成溶液，直接加入墨水或金屬防腐劑配方中。

• 用量：根據(jù)體系需求調(diào)整，一般使用量為0.01%~0.05%（以體系總質(zhì)量計）。

（3）化工領(lǐng)域

• 用途：作為合成藥物（如抗菌素、抗病毒劑）的中間體，或用于阻燃劑、紫外線吸收劑的生產(chǎn)。

• 用法：按配方比例添加至反應(yīng)體系或產(chǎn)品中，與其他成分均勻混合。

• 用量：通常為產(chǎn)品總質(zhì)量的0.01%~0.05%。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：用于天然染料（如單寧酸類染料）的制備，提供穩(wěn)定色澤；或作為織物防皺整理劑，通過交聯(lián)纖維提高抗皺性能。

• 用法：配制成工作液后浸漬或噴涂處理（針對織物染色或整理），或直接添加至紡織助劑配方中。

• 用量：初步試驗建議用量范圍為0.05%~0.1%（以織物質(zhì)量或助劑總質(zhì)量計），具體需根據(jù)工藝目標(biāo)調(diào)整。

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