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真菌淀粉酶的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途

1. CAS號

真菌淀粉酶的CAS號存在 9013-01-8 和 9001-19-8 兩種說法，可能因不同來源或制備工藝而異。

2. 分子式

真菌淀粉酶作為生物大分子，其分子式通常非常復(fù)雜且難以準(zhǔn)確給出，一般不提供具體分子式。

3. 簡介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉等真菌經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應(yīng)會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

4. 性狀

真菌淀粉酶通常為白色粉末狀、褐色透明液體、淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀，無異味，相對密度約1.25。其溫度適應(yīng)范圍為45-65℃，最適溫度為45-55℃；pH值適應(yīng)范圍為4.0-9.0，最適pH值為4.8-5.4。

真菌淀粉酶在各行業(yè)的用途及用法用量

1. 食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：
  真菌淀粉酶主要用于淀粉的水解，優(yōu)化食品質(zhì)地和口感。例如，在烘焙食品中，可幫助改善面團(tuán)的加工性能，使面制品結(jié)構(gòu)均勻。

• 用法用量：

• 在焙烤制品中，通常的添加量為0.5-1.0g/100kg面粉，具體用量需根據(jù)面粉的量和品質(zhì)以及加工工藝的不同進(jìn)行調(diào)整。

• 在食品制造中，用量一般為每公斤食品添加0.1-0.5克真菌淀粉酶，具體用量需根據(jù)食品種類和加工過程確定。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：
  真菌淀粉酶被廣泛應(yīng)用于淀粉加工、生物燃料生產(chǎn)等行業(yè)。在淀粉加工中，能夠迅速水解淀粉；在酒精生產(chǎn)中，有利于低溫液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。

• 用法用量：

• 在淀粉加工中，具體用法用量需根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的具體情況和工藝要求來確定。

• 在生物燃料生產(chǎn)過程中，用量一般為每噸原料添加5-10千克真菌淀粉酶，具體用量需根據(jù)工藝和原料特性確定。

3. 化工領(lǐng)域

• 用途：
  真菌淀粉酶可用于處理廢水中的有機(jī)物質(zhì)，幫助降低環(huán)境污染。同時，還可用于生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿等化工產(chǎn)品。

• 用法用量：

• 在生產(chǎn)高麥芽糖漿等產(chǎn)品時，在標(biāo)準(zhǔn)條件下（如pH值5.0-5.5，溫度50-60℃），酶添加量通常為150-300g/噸干淀粉，糖化時間12-24小時。具體用量需根據(jù)產(chǎn)品的需求和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。

• 在廢水處理中，具體用量需根據(jù)廢水處理量、有機(jī)物質(zhì)含量以及化工產(chǎn)品的生產(chǎn)要求來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：
  真菌淀粉酶可用于紡織品的退漿處理，幫助去除紡織品表面的淀粉漿料，改善紡織品的手感和外觀。

• 用法用量：
  在紡織品退漿處理中，加酶量一般在0.2%左右（以酶制劑的活性單位計），處理溫度和時間需根據(jù)紡織品的種類和加工要求來確定。

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