番茄紅素通過抑制人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞中活性氧的產(chǎn)生和血紅素加氧酶-1 的誘導(dǎo)來(lái)抑制環(huán)狀菌株誘導(dǎo)的內(nèi)皮素-1 表達(dá)。

番茄紅素是主要類胡蘿卜素中最有效的活性抗氧化劑，其使用與降低心血管疾病 （CVD） 的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。本研究調(diào)查了番茄紅素對(duì)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞 （HUVECs） 中環(huán)狀菌株誘導(dǎo)的 ET-1 基因表達(dá)的影響，并確定了參與該過程的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑。
方法和結(jié)果：
在存在或不存在番茄紅素的情況下，培養(yǎng)的 HUVECs 暴露于循環(huán)應(yīng)變 （長(zhǎng)度 20%，1 Hz）。番茄紅素通過減弱 p22（phox） mRNA 表達(dá)和 NAD（P）H 氧化酶活性來(lái)抑制活性氧 （ROS） 的產(chǎn)生，從而抑制菌株誘導(dǎo)的 ET-1 表達(dá)。此外，番茄紅素通過減少 ROS 介導(dǎo)的外痕球信號(hào)調(diào)節(jié)激酶 （ERK） 磷酸化來(lái)抑制菌株誘導(dǎo)的 ET-1 分泌。相反，番茄紅素處理通過激活磷酸肌醇 3-激酶 （PI3K）/Akt 通路，然后誘導(dǎo)核因子紅細(xì)胞 2 相關(guān)因子 2 （Nrf2） 核易位來(lái)增強(qiáng)血紅素加氧酶 1 （HO-1） 基因表達(dá);此外，HO-1 沉默部分抑制了番茄紅素對(duì)菌株誘導(dǎo)的 ET-1 表達(dá)的抑制作用。
結(jié)論：
總之，我們的研究首次表明，番茄紅素通過抑制 HUVECs 中 ROS 的產(chǎn)生和誘導(dǎo) HO-1 來(lái)抑制周期菌株誘導(dǎo)的 ET-1 基因表達(dá)，因此，本研究為可能有助于番茄紅素對(duì)心血管系統(tǒng)有益的分子途徑提供了新的有價(jià)值的見解。

高功率低頻超聲處理對(duì)番茄紅素穩(wěn)定性的影響。

應(yīng)用高功率低頻超聲后評(píng)價(jià)番茄紅素的穩(wěn)定性。
方法和結(jié)果：
該研究在含有純番茄紅素的溶液上進(jìn)行，以評(píng)估超聲對(duì)番茄紅素和番茄泥的直接影響，以評(píng)估超聲應(yīng)用在食物基質(zhì)中的直接和間接影響。評(píng)估了 55 至 5000 W/L 的功率密度和 23°C（環(huán)境）至 60°C 的溫度范圍。對(duì)純番茄紅素的實(shí)驗(yàn)表明，超聲的應(yīng)用對(duì)番茄紅素沒有任何直接影響。然而，番茄紅素在番茄泥中的保留率降低，表明高濃度的過氧化氫和過氧化物酶的激活導(dǎo)致抗壞血酸還原及其對(duì)番茄紅素的再生作用，對(duì)番茄紅素穩(wěn)定性產(chǎn)生了間接影響。

番茄紅素和心血管疾?。焊?。

心血管疾病 （CVD） 是西方社會(huì)的主要死亡原因，占全球死亡人數(shù)的三分之一。與北歐或其他西方國(guó)家相比，地中海地區(qū)的心血管疾病和癌癥死亡率較低，這至少部分歸因于所謂的地中海飲食，其中富含植物衍生的生物活性植物化學(xué)物質(zhì)。因此，確定地中海飲食的活性成分對(duì)于制定適當(dāng)?shù)纳攀持改现陵P(guān)重要。
方法和結(jié)果：
番茄紅素是一種在番茄中發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素，是地中海飲食的重要組成部分，雖然屬于類胡蘿卜素家族，但沒有維生素 A 原活性，但具有許多其他生化功能，如抗氧化劑清除劑、降血脂劑、促炎和促血栓形成因子的抑制劑，因此可能對(duì) CVD 有益。特別是，本綜述旨在對(duì)文獻(xiàn)（流行病學(xué)研究和干預(yù)試驗(yàn)）進(jìn)行系統(tǒng)分析，以便批判性地評(píng)價(jià)番茄紅素（或番茄制品）補(bǔ)充劑與心血管疾病和/或心血管疾病危險(xiǎn)因素進(jìn)展之間的關(guān)聯(lián)，并為患者和臨床醫(yī)生準(zhǔn)備提供循證指南。已經(jīng)出現(xiàn)了幾份報(bào)告支持番茄紅素在預(yù)防 CVD 中的作用，主要基于流行病學(xué)研究，顯示番茄紅素和 CVD 之間存在劑量反應(yīng)關(guān)系。干預(yù)試驗(yàn)顯示了一個(gè)不太清晰和更復(fù)雜的情況，其中幾項(xiàng)研究報(bào)告了相互矛盾的結(jié)果。
結(jié)論：
盡管番茄紅素體內(nèi)代謝、功能和臨床適應(yīng)癥的許多方面仍有待闡明，但補(bǔ)充低劑量番茄紅素已被建議作為對(duì)比和改善 CVD 許多方面的預(yù)防措施。

番茄紅素在單線態(tài)氧和自由基淬滅過程中抑制 β-胡蘿卜素的異構(gòu)化。

本研究旨在探討單線態(tài)氧和自由基物種對(duì)類胡蘿卜素異構(gòu)化的影響。
方法和結(jié)果：
一方面，番茄紅素和 β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品與 1,4-二甲基萘-1,4-內(nèi)過氧化物原位產(chǎn)生單線態(tài)氧。（13Z）-和 （15Z）-β-胡蘿卜素優(yōu)先在低濃度的單線態(tài)氧下產(chǎn)生，而高濃度導(dǎo)致 （9Z）-β-胡蘿卜素的形成。添加不同濃度的番茄紅素導(dǎo)致 β-胡蘿卜素的異構(gòu)化進(jìn)程相同，但導(dǎo)致 （9Z）-β-胡蘿卜素的形成減少并延遲 （all-E）-β-胡蘿卜素的降解。另一方面，β-胡蘿卜素和番茄紅素的異構(gòu)化也是由 ABTS 自由基誘導(dǎo)的。正如文獻(xiàn)中預(yù)期的那樣，觀察到化學(xué)淬滅，特別是番茄紅素，而物理淬滅是β-胡蘿卜素的首選。與單獨(dú)的 β-胡蘿卜素模型相比，β-胡蘿卜素和番茄紅素的混合物導(dǎo)致不同的異構(gòu)化進(jìn)程。只要番茄紅素存在，幾乎沒有觸發(fā) β-胡蘿卜素的異構(gòu)化;之后，開始形成 （13Z）-、（9Z）- 和 （15Z）-β-胡蘿卜素。
結(jié)論：
總之，番茄紅素在與單線態(tài)氧和自由基反應(yīng)過程中保護(hù) β-胡蘿卜素免受異構(gòu)化。這些發(fā)現(xiàn)可以解釋水果和蔬菜中類胡蘿卜素異構(gòu)體分析的模式，其中含有番茄紅素的樣品顯示出較高的 （all-E）/（9Z）-β-胡蘿卜素比率，在人血漿等體內(nèi)樣品中也是如此

西紅柿中的番茄紅素：受食品加工影響的化學(xué)和物理特性。

方法和結(jié)果：
番茄紅素是主要負(fù)責(zé)成熟番茄果實(shí)和番茄制品特征深紅色的色素。它因其生物和物理化學(xué)特性而引起關(guān)注，尤其是與它作為天然抗氧化劑的作用有關(guān)。 雖然它沒有維生素原 A 活性，但番茄紅素確實(shí)表現(xiàn)出物理淬滅速率常數(shù)，單線態(tài)氧幾乎是 β-胡蘿卜素的兩倍。這使得它在飲食中的存在引起了相當(dāng)大的興趣。越來(lái)越多的臨床證據(jù)支持番茄紅素作為一種具有重要健康益處的微量營(yíng)養(yǎng)素的作用，因?yàn)樗坪蹩梢灶A(yù)防多種上皮癌。西紅柿和相關(guān)西紅柿產(chǎn)品是番茄紅素化合物的主要來(lái)源，也被認(rèn)為是人類飲食中類胡蘿卜素的重要來(lái)源。番茄紅素的不良降解不僅會(huì)影響最終產(chǎn)品的感官質(zhì)量，還會(huì)影響番茄食品對(duì)人體的健康益處。新鮮番茄果實(shí)中的番茄紅素主要以全反式結(jié)構(gòu)存在。
結(jié)論：
番茄番茄紅素在加工過程中降解的主要原因是異構(gòu)化和氧化。由于額外的能量輸入，異構(gòu)化將全反式異構(gòu)體轉(zhuǎn)化為順式異構(gòu)體，并導(dǎo)致不穩(wěn)定、能量豐富的站。