椰子醛/十八醛/丙位壬內酯

結構式：

椰子醛又稱γ-壬內酯、γ-Nonanoiclactone、正戊基丁內酯，為無色或略帶黃色透明油狀液體，有清甜的椰子香氣，沖淡時有桃杏氣息。天然品存在于桃、杏、番茄、朗姆酒和炒大麥中。以庚醛與丙二酸反應生成壬烯酸，再加入85%的硫酸攪拌，經洗滌后減壓蒸餾而得。用于配制椰子、桃子、杏子等食用香精，也用于梔子、月下香花等化妝和皂用香精的調制等。

理化性質：相對分子質量156.23。相對密度0.965—0.970，沸點137—138℃(14×133.322Pa)，折光率1.445Chemicalbook—1.450。閃點132℃。幾乎不溶于水，溶于大多數(shù)有機溶劑，以1：5(體積)溶于50%乙醇、以1：2(體積)溶于60%乙醇。

主要用途：γ-壬內酯是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定暫時允許使用的食品香料，主要用于配制桃、櫻桃、椰子、杏仁、牛奶、乳脂等香型食用香精。在烘烤食品Chemicalbook中使用量為55mg/kg；糖果中33mg/kg；布丁類中28mg/kg；口香糖中15mg/kg；冷飲中14mg/kg；軟飲料中11mg/kg。

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