香草醛（Vanillin）的性質(zhì)和用途

化學(xué)名：4-羥基-3-甲氧基苯甲醛
CAS號(hào)：121-33-5
分子式：C?H?O?
分子量：152.15

1. 物理性質(zhì)

• 外觀：白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。

• 熔點(diǎn)：81-83°C26。

• 沸點(diǎn)：285°C（常壓），170°C（15 mmHg）。

• 密度：1.06 g/cm3。

• 溶解性：

• 易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸。

• 微溶于冷水（10 g/L，25°C），溶于熱水。

• 氣味：具有濃郁的香草豆香氣。

• 穩(wěn)定性：在空氣中易氧化為香蘭酸，遇堿性物質(zhì)易變色。

2. 化學(xué)性質(zhì)

• 還原性：含有酚羥基和醛基，易被氧化。

• 反應(yīng)性：

• 可與三氯化鐵反應(yīng)呈藍(lán)紫色。

• 在堿性條件下易變色。

• 光敏性：暴露于光線下可能變色，需避光保存。

3. 主要用途

(1) 食品工業(yè)（占比約50%）

• 廣泛用于巧克力、冰淇淋、糖果、餅干、飲料等，賦予香草風(fēng)味。

• 典型用量：

• 巧克力：970 mg/kg

• 口香糖：270 mg/kg

• 糕點(diǎn)：220 mg/kg

• 冷飲：95 mg/kg6。

(2) 醫(yī)藥行業(yè)（占比約20%）

• 抗驚厥作用：可用于癲癇治療，提高電擊痙攣閾值。

• 藥物中間體：用于合成某些藥物。

• 藥用輔料：作為矯味劑或穩(wěn)定劑。

(3) 香料與化妝品

• 用于香水、香皂、牙膏、護(hù)膚品，作為定香劑。

(4) 飼料添加劑（占比約10%）

• 提高飼料適口性，用于養(yǎng)殖業(yè)。

(5) 其他工業(yè)應(yīng)用

• 電鍍光亮劑、潤滑油消泡劑等。

• 釣魚餌料添加劑：增強(qiáng)誘魚效果。

4. 合成方法

• 天然提取：從香草豆中提?。ǔ杀靖?，較少使用）。

• 化學(xué)合成：

• 愈創(chuàng)木酚路線：以愈創(chuàng)木酚為原料，經(jīng)氧化或甲氧基化制得。

• 木質(zhì)素氧化法：從造紙工業(yè)副產(chǎn)物提取。

5. 安全與儲(chǔ)存

• 毒性：LD??（大鼠口服）3000 mg/kg，屬低毒。

• 防護(hù)措施：避免吸入粉塵，戴防護(hù)手套。

• 儲(chǔ)存：避光、密封，2-8°C保存