中文名稱(chēng):普魯蘭多糖
中文同義詞:短梗霉多糖;普魯蘭;普魯蘭糖/茁霉多糖/短梗霉多糖/出芽短梗酶多糖/出芽短梗孢糖/普魯蘭多糖
英文名稱(chēng):Pullulan
CAS號(hào):9057-02-7
分子式:C20H36O16
分子量:532.49024
EINECS號(hào):232-945-1
熔點(diǎn) >248°C (dec.)
化學(xué)性質(zhì) 白色非結(jié)晶性粉末。無(wú)味無(wú)臭。易溶于水、二甲基甲酰胺,不產(chǎn)生膠凝作用,溶液粘稠穩(wěn)定,呈中性。不溶于醇、醚、油類(lèi)。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同,具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強(qiáng),其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜,對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。
用途增稠劑、穩(wěn)定劑,被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用,用量0.15%~0.5%??芍苯犹砑佑谑称芬院?jiǎn)化制造過(guò)程,防止老化,賦予光澤,置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料,制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被膜,防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。
用途普魯蘭酶的底物普魯蘭已用于研究,評(píng)估骨組織工程。它也被用于防霧應(yīng)用。
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