CAS 514-78-3對應(yīng)的化合物為斑蝥黃（Canthaxanthin），又稱角黃素，以下是對其詳細介紹：

一、基本信息

• CAS號：514-78-3

• 中文名：斑蝥黃

• 英文名：Canthaxanthin

• 別名：角黃素、E 161g、all-trans-Canthaxanthin、β-胡蘿卜素-4,4'-二酮等

• 分子式：C??H??O?

• 分子量：564.84

• 類別：類胡蘿卜素色素、食用色素（著色劑）

二、物理化學(xué)性質(zhì)

• 外觀：深紫色晶體或結(jié)晶性粉末，微紅的紫羅蘭色自由流動珠子

• 密度：約1.003 g/cm3

• 熔點：約210℃（分解），另有說法為211-212℃（在氯仿、乙醇中）或217-218℃

• 沸點：717.0±40.0°C（在760mmHg下）

• 閃點：253.9°C

• 溶解性：對氧及光不穩(wěn)定，需貯存于充惰性氣體的遮光性容器內(nèi)。溶于氯仿（10%），微溶于植物油（0.005%）、丙酮（0.03%），不溶于水、乙醇、丙二醇。穩(wěn)定的工業(yè)產(chǎn)品為溶于油脂或有機溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。著色后色調(diào)不受pH值影響，對日光亦相當(dāng)穩(wěn)定，不易褪色。

三、來源與提取

• 天然來源：存在于蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液、肝臟等中，含量極微。某些微生物也能產(chǎn)生斑蝥黃。

• 合成方法：主要通過化學(xué)合成獲得，也可由β-胡蘿卜素氧化制得。

四、用途與應(yīng)用

• 食品著色劑：廣泛用于飲料、冰激凌、華夫餅、調(diào)味醬、番茄加工品、肉類加工品等的著色。適量添加于白色蛋糕預(yù)制粉，可帶杏子色調(diào)，烘烤后色素殘留率可達96%。在豬肉制香腸中添加11mg/kg可得與牛肉制品相同的色調(diào)。

• 飼料添加劑：作為著色劑允許添加到家禽飼料中，主要用于禽類的皮膚著色與蛋黃著色，能顯著加深禽類蛋黃色度，改善禽類皮膚顏色。

• 化妝品：作為安全可食用的色素，顏色鮮艷，可添加到化妝品中達到理想的色澤效果。

• 醫(yī)學(xué)治療：具有抗氧化、防衰老、防止心血管疾病、提高免疫力、抗癌等作用。能淬滅活性氧和清除自由基，降低人體內(nèi)自由基水平。在大鼠口腔癌實驗中證明對腫瘤增殖具有明顯抑制作用，能顯著降低癌癥發(fā)生率，還能降低甲基亞硝基脲的致癌性。此外，還具有免疫調(diào)節(jié)活性，能提高巨噬細胞的吞噬能力、促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化、增加淋巴細胞數(shù)、增強自然殺傷細胞活力。對先天性的光照性皮膚病有較好療效，能阻止光誘導(dǎo)的皮膚癌和紫外線誘導(dǎo)的免疫抑制，還可防御與降低對成骨細胞的氧化損傷，促進骨形成過程，對致衰老性骨質(zhì)疏松癥具有一定預(yù)防或輔助治療意義。