熔點(diǎn)-52°C(lit.)沸點(diǎn)110-112°C(lit.)密度0.957g/mLat25°C(lit.)蒸氣壓28.5hPa(20°C)FEMA2841|2,3-PENTANEDIONE折射率n20/D1.404(lit.)閃點(diǎn)66°F儲(chǔ)存條件2-8°C溶解度水中的溶解度為60克/升形態(tài)液體顏色深黃綠色PH值4(H2O)氣味(Odor)1.00%的二丙二醇溶液。辛辣味，黃油味，奶油味香型buttery生物來(lái)源synthetic爆炸極限值(explosivelimit)1.8-10.9%(V)水溶解性60g/L(15oC)JECFANumber410BRN1699638暴露限值NIOSH:TWA9.3ppb;STEL31ppb穩(wěn)定性穩(wěn)定的。高度易燃-冷藏保存。與強(qiáng)氧化劑、還原劑、強(qiáng)堿不相容。InChIKeyTZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-NLogP-0.85CAS數(shù)據(jù)庫(kù)600-14-6(CASDataBaseReference)NIST化學(xué)物質(zhì)信息2,3-Pentanedione(600-14-6)EPA化學(xué)物質(zhì)信息2,3-Pentanedione(600-14-6)2,3-戊二酮用途與合成方法性質(zhì)2,3-戊二酮為黃綠色油狀液體。具有甜白脫、奶油、焦糖香氣，并帶有堅(jiān)果底香。有醌的微甜氣味，稀釋有奶油氣味。其微溶于水，溶于乙醇等有機(jī)熔劑。易二聚，能發(fā)生氧化、還原、加成、縮合反應(yīng)?？杀桓咤i酸鉀分解，與氫氧化鈉作用轉(zhuǎn)化成α-羥基酸。用途2,3-戊二酮可用作食品香精的香料，明膠硬化劑，相片的黏結(jié)劑等。我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用來(lái)配制巧克力和奶油型香精。其天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、紅葡萄酒、白葡萄酒中。存在于芬蘭松的精油中。含量分析按醛和酮測(cè)定法(OT-7)中的方法一(羥胺法)測(cè)定。所取試樣量為400mg。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取25.03?；虬礆庀嗌V法(GT-10-4)中用非極性柱方法測(cè)定。毒性GRAS(FEMA)。使用限量FEMA(mg/kg)：軟飲料0.60；冷飲3.3；糖果5.9；焙烤食品9.6；布丁類0.28；裱花層0.30。適度為限(FDA§172．515，2000)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）2，3-戊二酮食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量制法人工合成可在鹽酸羥胺存在下，用氮?dú)獗Ｗo(hù)，將甲基丙酮用過(guò)量亞硝酸鈉和稀鹽酸氧化而得。化學(xué)性質(zhì)黃綠色油狀液體。溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。用途GB2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。用途我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用來(lái)配制巧克力和奶油型香精。用途用作食品香精的原料，明膠硬化劑，相片的粘結(jié)劑等GB2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。用途香料等生產(chǎn)方法天然品存在于芬蘭松等精油中，人工合成可在鹽酸羥胺存在下，用氮?dú)獗Ｗo(hù)，將甲基丙酮用過(guò)量亞硝酸鈉和稀鹽酸氧化而得。生產(chǎn)方法在鹽酸羥胺存在下，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，用過(guò)量亞硝酸鈉和稀鹽酸使甲基丙酮氧化而成。