化學(xué)名稱：植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由一分子肌醇與六分子磷酸結(jié)合形成的肌醇六磷酸酯的鈉鹽形式。

分子式：$C_6{H}_{18}{O}_{24}{P}_{6}N{a}_{12}$，相對分子質(zhì)量較大，為 1806.62。

性狀：通常為白色至淡黃色粉末，無臭，易溶于水，在水溶液中呈弱堿性。

溶解性：在水中有良好的溶解性，可形成均一的溶液，但在乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑中幾乎不溶。

穩(wěn)定性：在一般條件下較為穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿環(huán)境中，植酸鈉分子中的磷酸酯鍵可能會發(fā)生水解，導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化。同時，高溫長時間處理也可能對其穩(wěn)定性產(chǎn)生一定影響。

絡(luò)合性：植酸鈉具有很強(qiáng)的絡(luò)合能力，能與多種金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等形成穩(wěn)定的絡(luò)合物。這種絡(luò)合作用在許多應(yīng)用中具有重要意義，例如在食品保鮮和金屬離子去除等方面。

從植物原料中提取：以富含植酸的植物種子（如玉米、大米、小麥等）為原料。首先通過粉碎、浸提等步驟將植酸從原料中提取出來，常用的浸提劑有酸溶液（如鹽酸、硫酸等）或鹽溶液（如氯化鈉）。然后將提取得到的植酸溶液與氫氧化鈉等堿性物質(zhì)反應(yīng)，調(diào)節(jié) pH 值，使植酸轉(zhuǎn)化為植酸鈉，再經(jīng)過濃縮、結(jié)晶、分離、干燥等一系列工藝過程得到植酸鈉產(chǎn)品。

化學(xué)合成法：通過化學(xué)合成的方法也可以制備植酸鈉。以肌醇和磷酸等為原料，在特定的反應(yīng)條件下，先合成植酸，再將植酸與氫氧化鈉反應(yīng)生成植酸鈉。不過，化學(xué)合成法相對較為復(fù)雜，成本較高，且可能存在一些副反應(yīng)，目前工業(yè)生產(chǎn)中仍以從植物原料提取為主。