以下是關(guān)于酪蛋白酸鈣的詳細介紹：

一、 基本信息

? 別名：酪朊酸鈣、干酪素鈣。

? 英文名稱：Calcium caseinate。

? CAS 登錄號：9005-43-07。

二、 理化性質(zhì)

? 外觀：通常為白色至淡黃色粒狀或粉末。

? 氣味：無臭、無味或稍有特異香氣。

? 溶解性：易溶于水，在酸性條件下，會生成酪蛋白并析出。

? 吸濕性：在空氣中易吸濕。

? 形成機制：牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態(tài)存在，酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣 — 磷酸鈣復(fù)合體，以微膠粒的形式存在于牛乳中。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

? 食品工業(yè)：可作為營養(yǎng)強化劑，用于增加食品中的蛋白質(zhì)和鈣含量；作為乳化劑，使食品中的油和水等成分更好地混合均勻，如在乳制品、肉制品、烘焙食品等中應(yīng)用；作為增稠劑，增加食品的黏度，改善食品的質(zhì)地和口感，常用于飲料、奶酪、酸乳酪等產(chǎn)品中；還可作為穩(wěn)定劑，提高食品在儲存和加工過程中的穩(wěn)定性，防止食品成分的分離或變質(zhì)。

? 保健品和制藥業(yè)：作為鈣源添加劑和蛋白補充劑被廣泛應(yīng)用，有助于補充人體所需的鈣和蛋白質(zhì)，且其鈣易于人體吸收利用，無需配合維生素 D。

? 化妝品和個人護理用品：可充當(dāng)粘合劑、填充劑、頭發(fā)調(diào)理劑和皮膚調(diào)理劑等，有助于改善產(chǎn)品的質(zhì)地和使用性能。

? 其他領(lǐng)域：在煙草制品中，可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。